Lewati ke konten

membantu pencernaan

66 rempah di kelompok ini, dari Adas sampai Sansho. 16 di antaranya sekerabat di famili Apiaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
AdasFoeniculum vulgareManis dengan sisa segar1/2 sdt untuk 4 porsi
Adas ManisPimpinella anisumManis bersih tanpa sisa pahit1/2 sdt tumbukan untuk satu adonan kue empat porsi
Adas SowaAnethum graveolensSegar dengan sisa manis adasSegenggam kecil daun, atau 1 sdt biji, untuk 4 porsi
AjwainTrachyspermum ammiPedas getir dengan sisa pahit1/4 sdt untuk satu adonan gorengan empat porsi
AllspicePimenta dioicaHangat manis dengan sisa pedas ringan4 sampai 6 butir utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
AmchurMangifera indicaAsam tajam dengan sisa buah dan sedikit sepat1/2 sampai 1 sdt untuk 4 porsi
AsafoetidaFerula assa-foetidaTajam dan getir mentah, gurih seperti bawang setelah digoreng1/4 sdt bubuk campuran untuk 4 porsi; resin murni cukup sebesar butir beras
Asam JawaTamarindus indicaAsam bulat dengan sisa manis karamel1 sdm daging asam untuk 4 porsi
Asam SuntiAverrhoa bilimbiAsam tajam bergaram dengan sisa fermentasi2 sampai 4 buah untuk 4 porsi kuah
Belimbing WuluhAverrhoa bilimbiAsam tajam tanpa manis4 sampai 6 buah untuk 4 porsi
Biji SeledriApium graveolensSeledri pekat dengan sisa pahit yang jelas1/4 sdt untuk 4 porsi
Cabai JawaPiper retrofractumPedas hangat menyebar, tanpa sengatan tajam cabaiSatu sampai dua buah untuk satu rebusan ramuan; 1/4 sdt bubuk untuk 4 porsi masakan
ChenpiCitrus reticulataPahit bulat dengan sisa manis jerukSatu lembar seukuran ibu jari untuk sepanci rebusan
ChervilAnthriscus cerefoliumManis sangat tipis dengan sisa segarSegenggam kecil untuk 4 porsi
Daun KariMurraya koenigiiGetir tipis, tidak menonjol sendiriSatu sampai dua tangkai, sekitar 10 sampai 20 helai, untuk 4 porsi
Daun KelabetTrigonella foenum-graecumPahit ringan dengan sisa manis karamel1 sdm daun kering untuk 4 porsi
Daun KesumPersicaria odorataTajam dengan sisa pedas ringanSegenggam kecil untuk 4 porsi
Daun KetumbarCoriandrum sativumSegar tajam bersitrus; sebagian orang mengecapnya seperti sabunSegenggam kecil untuk 4 porsi
Daun PeterseliPetroselinum crispumSegar dengan sisa lada tipisSegenggam kecil untuk 4 porsi
Daun Salam EropaLaurus nobilisGetir dengan sisa pahit yang jelas1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi
Daun SeledriApium graveolensSegar dengan sisa pahit tipisSegenggam kecil untuk 4 porsi
EpazoteDysphania ambrosioidesGetir tajam dengan sisa pahit2 sampai 3 lembar untuk sepanci kacang
FileSassafras albidumGetir lembut dengan sisa jerami1 sdt untuk sepanci gumbo empat porsi
GandariaBouea macrophyllaAsam sepat dengan sisa buah3 sampai 5 buah muda untuk sambal 4 porsi
GolparHeracleum persicumGetir tajam dengan sisa sepat1/4 sdt untuk 4 porsi
Grains of ParadiseAframomum meleguetaPedas hangat dengan sisa bunga dan sitrus1/2 sdt tumbukan untuk 4 porsi
Grains of SelimXylopia aethiopicaPahit berasap dengan pedas ringan yang datang belakangan1 sampai 2 polong untuk sepanci rebusan
JaheZingiber officinalePedas hangat, sedikit manis di ujung2 ruas jari untuk 4 porsi kuah
JeringauAcorus calamusPahit tajam dengan sisa getir yang lamaTidak ada takaran masak
Jeruk LimauCitrus amblycarpaAsam sedang dengan sisa getir kulit2 sampai 4 buah untuk 4 porsi
Jeruk NipisCitrus aurantiifoliaAsam tajam dan bersihSetengah sampai satu buah untuk 4 porsi
Jintan KaperCarum carviManis bersitrus dengan sisa getir1 sdt untuk satu adonan roti empat porsi
JintenCuminum cyminumTajam hangat, sedikit pahit1/2–1 sdt untuk 4 porsi
JuniperJuniperus communisGetir resin dengan sisa pahit4 sampai 6 butir untuk 4 porsi
KapulagaAmomum compactumHangat sedikit getir dengan sisa manis3–4 buah untuk 4 porsi
Kapulaga HijauElettaria cardamomumManis dingin dengan ujung getir2 sampai 3 polong untuk 4 porsi
KelabetTrigonella foenum-graecumPahit halus dengan sisa manis seperti karamel1/2 sdt biji untuk 4 porsi kari; lebih dari 1 sdt mulai terasa pahit
KencurKaempferia galangaTajam getir dengan rasa tanah1–2 cm untuk 4 porsi. Mulai dari sedikit.
KetumbarCoriandrum sativumHangat manis, sedikit jeruk1 sdm biji untuk 4 porsi
KokumGarcinia indicaAsam sepat dengan sisa buah2 sampai 3 potong untuk 4 porsi
KorarimaAframomum corrorimaHangat dengan sisa getir dan sedikit asapBiji dari 2 sampai 3 polong untuk 4 porsi
Kunci PepetKaempferia rotundaPahit dengan sisa getir yang bertahan lamaSatu ruas ibu jari untuk satu gelas ramuan
Lada HitamPiper nigrumPedas menggigit, sedikit kayu1/2–1 sdt untuk 4 porsi
Lada PutihPiper nigrumPedas bersih tanpa sisa aroma kayu1/2 sampai 1 sdt untuk 4 porsi
Lada SichuanZanthoxylum bungeanumKebas bergetar dengan sisa pahit halus, bukan pedas1/2 sdt tumbukan untuk 4 porsi; lebih dari itu membuat mulut kebas mengganggu
LempuyangZingiber zerumbetPahit tajam1 ruas kecil untuk 1 liter rebusan
Lengkuas KecilAlpinia officinarumPedas menggigit dengan sisa getirSatu ruas kecil untuk satu rebusan ramuan; sepertiga takaran lengkuas biasa bila dipakai memasak
Lobak KudaArmoracia rusticanaPedas menyengat rongga hidung, tanpa panas di lidah1 sdt parutan segar untuk 4 porsi
Long PepperPiper longumPedas hangat dengan sisa manisSatu buah untuk satu rebusan ramuan; 1/4 sdt bubuk untuk 4 porsi
LoomiCitrus aurantiifoliaAsam dalam dengan sisa fermentasi dan pahit tipisSatu buah utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
LovageLevisticum officinaleSeledri pekat dengan sisa getirSatu lembar untuk sepanci sup empat porsi
MahlebPrunus mahalebManis dengan sisa pahit almon yang jelas1/2 sdt bubuk untuk satu adonan roti
MarjoramOriganum majoranaManis lembut dengan sisa getir sangat tipis1 sdt kering untuk 4 porsi
Mustard CokelatBrassica junceaPedas menyengat hidung setelah dihancurkan; manis seperti kacang panggang setelah diletupkan1/2 sdt biji utuh untuk 4 porsi
Mustard KuningSinapis albaTawar saat utuh; pedas menyengat hidung setelah dihancurkan dengan air dingin1 sdt biji utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
Pala PapuaMyristica argenteaHangat dengan sisa pahit halus, lebih tipis daripada pala BandaSeperempat butir parut untuk 4 porsi
Poppy SeedPapaver somniferumKacang panggang dengan sisa manis tipis1 sampai 2 sdm untuk 4 porsi
RadhuniTrachyspermum roxburghianumGetir segar dengan sisa seledri ringan1/2 sdt untuk 4 porsi
Ruku-rukuOcimum tenuiflorumGetir dengan sisa pedas ringanSatu genggam untuk sepanci gulai empat porsi
SanshoZanthoxylum piperitumKebas ringan dengan sisa sitrusSejumput bubuk untuk satu porsi