Chervil
Anthriscus cerefoliumApiaceae
Daun paling lembut di antara herba Prancis. Panas menghancurkannya, dan bentuknya mirip tumbuhan beracun.
Schlaghecken Josef / Wikimedia Commons, CC BY 4.0, dipotong dan diperkecil CC BY
Chervil berdaun sangat halus berenda dengan aroma manis tipis yang mengarah ke Adas Manis. Ia salah satu dari empat herba dalam campuran fines herbes Prancis bersama Daun Peterseli, Tarragon, dan kucai.
Paling Rapuh di antara Semuanya
Aromanya hilang lebih cepat daripada herba mana pun yang lain, dalam hitungan puluhan detik di atas api. Kering ia praktis tidak berguna. Taburkan setelah piring terisi, bukan setelah api mati.
Kemiripan yang Berbahaya bagi Pemetik
Daun berenda halusnya menyerupai hemlock beracun dan sejumlah tumbuhan Apiaceae liar lain yang berbahaya. Ini tidak jadi soal bagi yang membeli di toko, dan jadi soal serius bagi yang memetik sendiri di alam. Famili Apiaceae memuat bahan pangan sekaligus beberapa tumbuhan paling beracun yang tumbuh liar, dan keduanya bisa tampak nyaris sama bagi mata yang belum terlatih.
Kalau Tidak Ada
Peterseli dicampur sedikit tarragon mendekati arahnya. Hasilnya lebih tegas daripada chervil yang aslinya memang lembut, dan itu perbedaan yang harus diterima.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Estragol
- Minyak atsiri
- Vitamin C
Manfaat yang Dilaporkan
- Secara tradisional dipakai untuk membantu pencernaan
- Sumber vitamin C pada daun segarnya
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Padanan
- Daun Peterseli dicampur sedikit Tarragon (mendekati, hasilnya lebih tegas)
Sering Tertukar dengan
- Daun Peterseli: bentuk daunnya mirip, tetapi peterseli hijau bersih tanpa sisi manis sedangkan chervil beraroma adas manis yang lembut
- Daun Ketumbar: beraroma sitrus tajam yang jauh lebih maju daripada chervil
Peringatan
Aman sebagai bahan makanan. Daunnya menyerupai hemlock beracun dan tumbuhan Apiaceae liar berbahaya lain, sehingga memetiknya sendiri di alam tidak dianjurkan tanpa kemampuan mengenali yang terlatih. Termasuk famili Apiaceae. Jumlah besar dalam bentuk ekstrak tidak dianjurkan saat hamil.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Apiaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Chervil halaman ini | Anthriscus cerefolium | Manis sangat tipis dengan sisa segar | Adas manis yang lembut, hampir tidak menonjol | |
| Adas | Foeniculum vulgare | Manis dengan sisa segar | Licorice, anis | |
| Adas Manis | Pimpinella anisum | Manis bersih tanpa sisa pahit | Manis seperti permen, lebih lembut daripada bunga lawang | |
| Adas Sowa | Anethum graveolens | Segar dengan sisa manis adas | Adas yang lebih ringan dan lebih hijau | |
| Ajwain | Trachyspermum ammi | Pedas getir dengan sisa pahit | Timi yang jauh lebih tajam, sedikit seperti obat kumur | |
| Asafoetida | Ferula assa-foetida | Tajam dan getir mentah, gurih seperti bawang setelah digoreng | Belerang menyengat mentah, bawang putih tumis setelah kena minyak panas |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Chervil untuk Sekali Masak?
Segenggam kecil untuk 4 porsi Taburkan setelah piring terisi. Jangan dimasak sama sekali karena aromanya hilang dalam hitungan detik.
Apa Pengganti Chervil kalau Tidak Ada?
Daun Peterseli dicampur sedikit Tarragon (mendekati, hasilnya lebih tegas).
Apa Beda Chervil dan Daun Peterseli?
Perbedaan Chervil dan Daun Peterseli: bentuk daunnya mirip, tetapi peterseli hijau bersih tanpa sisi manis sedangkan chervil beraroma adas manis yang lembut.
Apa Beda Chervil dan Daun Ketumbar?
Perbedaan Chervil dan Daun Ketumbar: beraroma sitrus tajam yang jauh lebih maju daripada chervil.
Bagaimana Cara Menyimpan Chervil supaya Tahan Lama?
Segar tiga hari di lemari es. Kering praktis tidak berguna.
Apa Nama Chervil dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Chervil disebut chervil.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.
- Anthriscus cerefolium (PROSEA). Pl@ntUse
- Materia Medika Indonesia cetak