Lewati ke konten

Luar Negeri

Rempah yang tidak tumbuh di Indonesia tapi sudah lama masuk dapur Nusantara lewat perdagangan. Jinten dan bunga lawang dua yang paling sering muncul, dibawa pengaruh India, Arab, dan Tionghoa.

74 rempah di kelompok ini, dari Adas Manis sampai Safron. 13 di antaranya sekerabat di famili Apiaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
Adas ManisPimpinella anisumManis bersih tanpa sisa pahit1/2 sdt tumbukan untuk satu adonan kue empat porsi
Adas SowaAnethum graveolensSegar dengan sisa manis adasSegenggam kecil daun, atau 1 sdt biji, untuk 4 porsi
AjwainTrachyspermum ammiPedas getir dengan sisa pahit1/4 sdt untuk satu adonan gorengan empat porsi
Akar ManisGlycyrrhiza glabraManis pekat dengan sisa getir kayuSatu potong sepanjang 3 cm untuk sepanci kuah
Aleppo PepperCapsicum annuumPedas sedang dengan rasa buah kering yang jelas, sudah bergaram1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
AllspicePimenta dioicaHangat manis dengan sisa pedas ringan4 sampai 6 butir utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
AmchurMangifera indicaAsam tajam dengan sisa buah dan sedikit sepat1/2 sampai 1 sdt untuk 4 porsi
AnchoCapsicum annuumManis buah kering dengan pedas rendah2 sampai 3 buah untuk 4 porsi saus
AsafoetidaFerula assa-foetidaTajam dan getir mentah, gurih seperti bawang setelah digoreng1/4 sdt bubuk campuran untuk 4 porsi; resin murni cukup sebesar butir beras
Bawang BombayAllium cepaTajam berair mentah, manis pekat setelah dikaramelisasiSetengah sampai satu buah sedang untuk 4 porsi
Biji SeledriApium graveolensSeledri pekat dengan sisa pahit yang jelas1/4 sdt untuk 4 porsi
Bunga LawangIllicium verumManis kuat dengan sisa hangat1 kelopak atau 1/2 bintang untuk 4 porsi
Cabai CayenneCapsicum annuumPedas menyengat dengan sisa buah tipis1/4 sampai 1/2 sdt untuk 4 porsi
ChenpiCitrus reticulataPahit bulat dengan sisa manis jerukSatu lembar seukuran ibu jari untuk sepanci rebusan
ChervilAnthriscus cerefoliumManis sangat tipis dengan sisa segarSegenggam kecil untuk 4 porsi
ChipotleCapsicum annuumPedas sedang dengan asap pekat dan sisa buahSatu buah kering, atau 1 sdt bubuk, untuk 4 porsi
Daun KariMurraya koenigiiGetir tipis, tidak menonjol sendiriSatu sampai dua tangkai, sekitar 10 sampai 20 helai, untuk 4 porsi
Daun KelabetTrigonella foenum-graecumPahit ringan dengan sisa manis karamel1 sdm daun kering untuk 4 porsi
Daun KetumbarCoriandrum sativumSegar tajam bersitrus; sebagian orang mengecapnya seperti sabunSegenggam kecil untuk 4 porsi
Daun PeterseliPetroselinum crispumSegar dengan sisa lada tipisSegenggam kecil untuk 4 porsi
Daun Salam EropaLaurus nobilisGetir dengan sisa pahit yang jelas1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi
EpazoteDysphania ambrosioidesGetir tajam dengan sisa pahit2 sampai 3 lembar untuk sepanci kacang
FileSassafras albidumGetir lembut dengan sisa jerami1 sdt untuk sepanci gumbo empat porsi
GochugaruCapsicum annuumPedas sedang dengan manis buah yang jelas2 sampai 4 sdm untuk satu kilogram sayur kimchi
GolparHeracleum persicumGetir tajam dengan sisa sepat1/4 sdt untuk 4 porsi
Grains of ParadiseAframomum meleguetaPedas hangat dengan sisa bunga dan sitrus1/2 sdt tumbukan untuk 4 porsi
Grains of SelimXylopia aethiopicaPahit berasap dengan pedas ringan yang datang belakangan1 sampai 2 polong untuk sepanci rebusan
GuajilloCapsicum annuumAsam buah cerah dengan pedas sedang3 sampai 4 buah untuk 4 porsi saus
Jintan KaperCarum carviManis bersitrus dengan sisa getir1 sdt untuk satu adonan roti empat porsi
JintenCuminum cyminumTajam hangat, sedikit pahit1/2–1 sdt untuk 4 porsi
Jinten HitamNigella sativaGetir tajam dengan sisa bawang1/2 sdt untuk 4 porsi
JuniperJuniperus communisGetir resin dengan sisa pahit4 sampai 6 butir untuk 4 porsi
Kapulaga HijauElettaria cardamomumManis dingin dengan ujung getir2 sampai 3 polong untuk 4 porsi
Kapulaga HitamAmomum subulatumGetir berasap dengan sisa kamperSatu polong untuk 4 porsi; dua polong sudah mendominasi
Kayu Manis CeylonCinnamomum verumManis lembut tanpa gigitan1 batang 5 cm untuk 4 porsi
Kayu Manis VietnamCinnamomum loureiroiManis pedas yang kuatSatu potong 3 cm, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
KelabetTrigonella foenum-graecumPahit halus dengan sisa manis seperti karamel1/2 sdt biji untuk 4 porsi kari; lebih dari 1 sdt mulai terasa pahit
Kencur HitamKaempferia parvifloraGetir pahit dengan sisa pedas ringanTiga sampai lima iris kering untuk satu cangkir seduhan
KesumbaCarthamus tinctoriusNyaris tanpa rasa, sedikit pahit berumput bila berlebihan1 sdt kelopak kering untuk 4 porsi nasi
KokumGarcinia indicaAsam sepat dengan sisa buah2 sampai 3 potong untuk 4 porsi
KorarimaAframomum corrorimaHangat dengan sisa getir dan sedikit asapBiji dari 2 sampai 3 polong untuk 4 porsi
Kuncup Kayu ManisCinnamomum cassiaManis hangat yang lebih ringan daripada kulitnya4 sampai 6 kuncup untuk 4 porsi
Lada SichuanZanthoxylum bungeanumKebas bergetar dengan sisa pahit halus, bukan pedas1/2 sdt tumbukan untuk 4 porsi; lebih dari itu membuat mulut kebas mengganggu
Lengkuas KecilAlpinia officinarumPedas menggigit dengan sisa getirSatu ruas kecil untuk satu rebusan ramuan; sepertiga takaran lengkuas biasa bila dipakai memasak
Lobak KudaArmoracia rusticanaPedas menyengat rongga hidung, tanpa panas di lidah1 sdt parutan segar untuk 4 porsi
Long PepperPiper longumPedas hangat dengan sisa manisSatu buah untuk satu rebusan ramuan; 1/4 sdt bubuk untuk 4 porsi
LoomiCitrus aurantiifoliaAsam dalam dengan sisa fermentasi dan pahit tipisSatu buah utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
LovageLevisticum officinaleSeledri pekat dengan sisa getirSatu lembar untuk sepanci sup empat porsi
MahlebPrunus mahalebManis dengan sisa pahit almon yang jelas1/2 sdt bubuk untuk satu adonan roti
MarjoramOriganum majoranaManis lembut dengan sisa getir sangat tipis1 sdt kering untuk 4 porsi
Mawar KeringRosa damascenaSepat tipis dengan getir ringan1 sdt kelopak remas untuk 4 porsi
Mustard CokelatBrassica junceaPedas menyengat hidung setelah dihancurkan; manis seperti kacang panggang setelah diletupkan1/2 sdt biji utuh untuk 4 porsi
Mustard KuningSinapis albaTawar saat utuh; pedas menyengat hidung setelah dihancurkan dengan air dingin1 sdt biji utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
OreganoOriganum vulgareGetir pekat dengan sisa pedas1 sdt kering untuk 4 porsi
PaprikaCapsicum annuumManis buah dengan sisa getir, pedasnya sangat rendah1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
Pink PeppercornSchinus terebinthifoliaManis buah dengan getir resin tipis, hampir tanpa pedas1/2 sdt butir untuk 4 porsi
Poppy SeedPapaver somniferumKacang panggang dengan sisa manis tipis1 sampai 2 sdm untuk 4 porsi
RadhuniTrachyspermum roxburghianumGetir segar dengan sisa seledri ringan1/2 sdt untuk 4 porsi
RosemariSalvia rosmarinusGetir kuat dengan sisa pahit resinSatu tangkai sepanjang 10 cm atau 1/2 sdt daun kering untuk 4 porsi
SafronCrocus sativusPahit halus dengan sisa manis seperti madu15 sampai 20 helai untuk 4 porsi nasi