Aceh
Sentra pala Sumatra dan pelabuhan rempah tertua di Nusantara bagian barat. Masakannya memakai rempah kering dalam jumlah yang jauh lebih besar daripada masakan Jawa, dan pengaruh perdagangan India serta Arab terasa jelas di racikannya.
2 rempah di kelompok ini, dari Asam Sunti sampai Nilam.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Asam Sunti | Averrhoa bilimbi | Asam tajam bergaram dengan sisa fermentasi | 2 sampai 4 buah untuk 4 porsi kuah | |
| Nilam | Pogostemon cablin | Tidak dipakai sebagai rasa | Tidak ada takaran masak |
