Kalimantan
Sumber lada dan rempah hutan. Perdagangannya lebih muda dibanding Maluku dan Jawa, dan sebagian besar hasilnya diserap pasar dalam negeri.
3 rempah di kelompok ini, dari Bawang Dayak sampai Gaharu.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Bawang Dayak | Eleutherine bulbosa | Getir dengan sisa pahit, tidak dipakai sebagai rasa | Tiga sampai lima iris kering untuk satu cangkir seduhan | |
| Daun Kesum | Persicaria odorata | Tajam dengan sisa pedas ringan | Segenggam kecil untuk 4 porsi | |
| Gaharu | Aquilaria malaccensis | Tidak dipakai sebagai rasa | Tidak ada takaran masak |
