Lewati ke konten

Biji

Biji dipanen kering dan menyimpan minyak atsirinya di dalam, bukan di kulit. Karena itu hampir semuanya perlu disangrai atau dihaluskan sesaat sebelum dipakai. Biji utuh bertahan satu sampai dua tahun; begitu digiling, aromanya habis dalam hitungan bulan.

26 rempah di kelompok ini, dari Adas sampai Wijen. 9 di antaranya sekerabat di famili Apiaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
AdasFoeniculum vulgareManis dengan sisa segar1/2 sdt untuk 4 porsi
Adas ManisPimpinella anisumManis bersih tanpa sisa pahit1/2 sdt tumbukan untuk satu adonan kue empat porsi
AjwainTrachyspermum ammiPedas getir dengan sisa pahit1/4 sdt untuk satu adonan gorengan empat porsi
AnnattoBixa orellanaSangat samar, sedikit lada dan tanah1 sdt biji untuk 4 sdm minyak
Biji SeledriApium graveolensSeledri pekat dengan sisa pahit yang jelas1/4 sdt untuk 4 porsi
GolparHeracleum persicumGetir tajam dengan sisa sepat1/4 sdt untuk 4 porsi
Grains of ParadiseAframomum meleguetaPedas hangat dengan sisa bunga dan sitrus1/2 sdt tumbukan untuk 4 porsi
Jintan KaperCarum carviManis bersitrus dengan sisa getir1 sdt untuk satu adonan roti empat porsi
JintenCuminum cyminumTajam hangat, sedikit pahit1/2–1 sdt untuk 4 porsi
Jinten HitamNigella sativaGetir tajam dengan sisa bawang1/2 sdt untuk 4 porsi
Kacang MeteAnacardium occidentaleGurih berlemak dan sedikit manis5 sampai 8 butir untuk 4 porsi
Kakao NibTheobroma cacaoPahit dengan sisa asam buah1 sdm tumbukan kasar untuk 4 porsi masakan gurih
KelabetTrigonella foenum-graecumPahit halus dengan sisa manis seperti karamel1/2 sdt biji untuk 4 porsi kari; lebih dari 1 sdt mulai terasa pahit
KemiriAleurites moluccanusGurih berlemak, netral3–5 butir untuk 4 porsi
Kemiri SunanReutealis trispermaTidak boleh dicicipiTidak ada takaran; tidak untuk dikonsumsi
KetumbarCoriandrum sativumHangat manis, sedikit jeruk1 sdm biji untuk 4 porsi
KluwekPangium eduleGurih dalam dengan sisa pahit halus4 sampai 6 butir untuk 1 liter kuah
MahlebPrunus mahalebManis dengan sisa pahit almon yang jelas1/2 sdt bubuk untuk satu adonan roti
Mustard CokelatBrassica junceaPedas menyengat hidung setelah dihancurkan; manis seperti kacang panggang setelah diletupkan1/2 sdt biji utuh untuk 4 porsi
Mustard KuningSinapis albaTawar saat utuh; pedas menyengat hidung setelah dihancurkan dengan air dingin1 sdt biji utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
PalaMyristica fragransManis hangat dengan sisa pahit halus1/4 biji diparut untuk 4 porsi
Pala PapuaMyristica argenteaHangat dengan sisa pahit halus, lebih tipis daripada pala BandaSeperempat butir parut untuk 4 porsi
Poppy SeedPapaver somniferumKacang panggang dengan sisa manis tipis1 sampai 2 sdm untuk 4 porsi
RadhuniTrachyspermum roxburghianumGetir segar dengan sisa seledri ringan1/2 sdt untuk 4 porsi
TonkaDipteryx odorataManis dengan sisa pahit almonSepersepuluh biji untuk 4 porsi
WijenSesamum indicumGurih berlemak sesudah disangrai2 sdm untuk 4 porsi