Kelabet

Trigonella foenum-graecumFabaceae

Biji keras beraroma sirup maple yang berubah pahit kalau kelewat sangrai. Tulang punggung kari Aceh.

Kelabet dikenal di Aceh dengan nama hulba dan hampir selalu ada di kari kambing serta kuah beulangong. Bijinya keras, bersegi, dan berwarna kuning kecokelatan, dan aromanya paling mudah dikenali karena mengingatkan pada sirup maple.

Batas antara Wangi dan Pahit Sangat Tipis

Disangrai sebentar sampai warnanya berubah satu tingkat lebih gelap, aromanya manis dan bulat. Lewat beberapa detik saja, ia berubah pahit dan pahitnya tidak bisa ditutup apa pun. Ini kesalahan paling sering pada orang yang menyangrai kelabet bersama Ketumbar dan Jinten dalam satu wajan, padahal ketiganya butuh waktu yang berbeda.

Kenapa Dipakai di Kari, Bukan di Gulai Jawa

Kelabet memberi kedalaman pahit halus yang mengimbangi santan dan lemak kambing. Masakan yang tidak berlemak berat tidak membutuhkan pengimbang itu, dan di situ kelabet justru terasa mengganggu. Penentunya ada tidaknya lemak yang perlu dipotong.

Merendam Sebelum Menghaluskan

Bijinya terlalu keras untuk diulek kering dan bisa merusak ulekan batu. Rendam semalam sampai lunak dan berlendir, lalu tiriskan. Lendir itu wajar dan berasal dari serat larutnya, bukan tanda rusak.

Kandungan dan Manfaat

Kandungan Utama

Trigonelin
4-hidroksiisoleusin
Galaktomanan sebagai serat larut
Diosgenin

Manfaat yang Dilaporkan

Diteliti untuk pengaruhnya terhadap kadar gula darah dan kadar lemak darah, dengan hasil yang belum seragam antar penelitian
Secara tradisional dipakai untuk membantu produksi air susu ibu

Kalau Tidak Ada, Pakai Apa

Padanan

Tidak ada padanan dekat
Biji seledri (hanya menyamai sisi seledrinya, bukan manisnya)

Sering Tertukar dengan

Daun Kelabet: daun dari tanaman yang sama, aromanya searah tetapi jauh lebih lembut dan tidak sepahit bijinya

Peringatan

Dapat menurunkan kadar gula darah, jadi penderita diabetes yang sedang minum obat perlu berhati-hati dan berkonsultasi lebih dulu. Dosis besar tidak dianjurkan saat hamil karena berpotensi merangsang rahim. Termasuk famili yang sama dengan kacang tanah dan buncis, sehingga dapat memicu reaksi pada orang yang alergi terhadap kelompok itu. Konsumsi banyak dapat membuat keringat dan air seni berbau seperti sirup maple, dan itu tidak berbahaya.

Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Fabaceae)

Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.

Rempah	Nama latin	Profil rasa	Aroma
Kelabet halaman ini	Trigonella foenum-graecum	Pahit halus dengan sisa manis seperti karamel	Sirup maple bercampur seledri kering
Daun Kelabet	Trigonella foenum-graecum	Pahit ringan dengan sisa manis karamel	Sirup maple yang lembut, bercampur rumput kering
Akar Manis	Glycyrrhiza glabra	Manis pekat dengan sisa getir kayu	Manis berkayu, sedikit seperti adas
Asam Jawa	Tamarindus indica	Asam bulat dengan sisa manis karamel	Buah kering, sedikit karamel
Bunga Telang	Clitoria ternatea	Nyaris netral, sedikit rumput	Sangat samar
Kayu Secang	Biancaea sappan	Sepat ringan dengan manis kayu	Kayu kering, sangat samar

Pertanyaan yang Sering Muncul

Berapa Takaran Kelabet untuk Sekali Masak?

1/2 sdt biji untuk 4 porsi kari; lebih dari 1 sdt mulai terasa pahit Sangrai sebentar terpisah dari rempah lain, atau rendam semalam sebelum dihaluskan. Jangan disangrai bersama ketumbar karena waktunya berbeda.

Apa Pengganti Kelabet kalau Tidak Ada?

Tidak ada padanan dekat. Biji seledri (hanya menyamai sisi seledrinya, bukan manisnya).

Apa Beda Kelabet dan Daun Kelabet?

Perbedaan Kelabet dan Daun Kelabet: daun dari tanaman yang sama, aromanya searah tetapi jauh lebih lembut dan tidak sepahit bijinya.

Bagaimana Cara Menyimpan Kelabet supaya Tahan Lama?

Biji utuh di wadah kedap gelap, tahan 3 sampai 4 tahun. Bubuk 2 sampai 4 tahun.

Apa Nama Kelabet dalam Bahasa Inggris?

Dalam bahasa Inggris, Kelabet disebut fenugreek.

Sumber

Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.

Trigonella foenum-graecum (PROSEA). Pl@ntUse
Fenugreek. LiverTox, NCBI Bookshelf
Fenugreek. Drugs and Lactation Database (LactMed), NCBI Bookshelf
Fenugreek: Usefulness and Safety. National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH)
Materia Medika Indonesia cetak
Formularium Ramuan Obat Tradisional Indonesia cetak
Storing Dried Herbs & Spices. Texas A&M AgriLife Extension Service