Akar Manis

Glycyrrhiza glabraFabaceae

Akar yang manisnya lima puluh kali gula tapi bukan gula. Punya batas konsumsi yang nyata.

Akar manis terasa manis karena glisirizin, senyawa yang manisnya puluhan kali lipat gula pasir tapi sama sekali bukan gula. Senyawa itu juga yang membuatnya perlu diperlakukan dengan hati-hati, dan itu bagian yang paling sering hilang dari kemasan.

Di Dapur Ia Bahan Latar

Di masakan Tionghoa ia masuk kuah rebusan bersama Bunga Lawang dan Kayu Manis, tugasnya membulatkan rasa asin dan memberi manis yang tidak terasa seperti gula. Di jamu Indonesia ia dipakai untuk melunakkan pahitnya ramuan lain.

Batasnya Bukan Formalitas

Glisirizin dapat menahan natrium dan membuang kalium, sehingga konsumsi rutin dalam jumlah besar dapat menaikkan tekanan darah, menurunkan kadar kalium, dan memicu gangguan irama jantung. Laporan kasusnya ada dan bukan hal langka di negara yang permen akar manisnya populer. Sejumlah lembaga keamanan pangan menyarankan batas harian yang cukup rendah.

Versi tanpa Glisirizin

Ada ekstrak akar manis yang glisirizinnya sudah dibuang. Bentuk itu tidak membawa masalah tekanan darah yang sama, tapi juga tidak semanis aslinya. Kalau produk menyebut kata itu di kemasannya, perbedaannya nyata dan patut diperhatikan.

Kandungan dan Manfaat

Kandungan Utama

Glisirizin
Flavonoid
Kumarin dalam kadar kecil

Manfaat yang Dilaporkan

Terdaftar di banyak farmakope sebagai bahan pelega tenggorokan dan peluruh dahak
Diteliti untuk pengaruhnya pada lambung, dengan hasil yang belum seragam

Kalau Tidak Ada, Pakai Apa

Padanan

Adas Manis (menyamai arah manisnya, tanpa kedalaman kayunya)
Tidak ada padanan untuk manis yang bertahan lama

Sering Tertukar dengan

Kayu Manis: sama-sama memakai kata manis pada namanya, tetapi akar manis adalah akar Glycyrrhiza glabra yang manis pekat, sedangkan kayu manis adalah kulit batang yang manis berkayu dengan gigitan pedas

Peringatan

Ini peringatan yang serius, bukan formalitas. Glisirizin dapat menaikkan tekanan darah, menurunkan kadar kalium, dan memicu gangguan irama jantung bila dikonsumsi rutin dalam jumlah besar, dan laporan kasusnya ada. Penderita tekanan darah tinggi, gangguan ginjal, gangguan jantung, dan yang minum obat diuretik atau kortikosteroid sebaiknya menghindarinya. Tidak dianjurkan saat hamil. Pemakaian sesekali sebagai bahan kuah jauh di bawah jumlah yang jadi masalah.

Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Fabaceae)

Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.

Rempah	Nama latin	Profil rasa	Aroma
Akar Manis halaman ini	Glycyrrhiza glabra	Manis pekat dengan sisa getir kayu	Manis berkayu, sedikit seperti adas
Asam Jawa	Tamarindus indica	Asam bulat dengan sisa manis karamel	Buah kering, sedikit karamel
Bunga Telang	Clitoria ternatea	Nyaris netral, sedikit rumput	Sangat samar
Daun Kelabet	Trigonella foenum-graecum	Pahit ringan dengan sisa manis karamel	Sirup maple yang lembut, bercampur rumput kering
Kayu Secang	Biancaea sappan	Sepat ringan dengan manis kayu	Kayu kering, sangat samar
Kelabet	Trigonella foenum-graecum	Pahit halus dengan sisa manis seperti karamel	Sirup maple bercampur seledri kering

Pertanyaan yang Sering Muncul

Berapa Takaran Akar Manis untuk Sekali Masak?

Satu potong sepanjang 3 cm untuk sepanci kuah Masukkan satu atau dua potong ke kuah rebusan sejak awal lalu angkat. Untuk seduhan, rebus sebentar lalu saring.

Apa Pengganti Akar Manis kalau Tidak Ada?

Adas Manis (menyamai arah manisnya, tanpa kedalaman kayunya). Tidak ada padanan untuk manis yang bertahan lama.

Apa Beda Akar Manis dan Kayu Manis?

Perbedaan Akar Manis dan Kayu Manis: sama-sama memakai kata manis pada namanya, tetapi akar manis adalah akar Glycyrrhiza glabra yang manis pekat, sedangkan kayu manis adalah kulit batang yang manis berkayu dengan gigitan pedas.

Bagaimana Cara Menyimpan Akar Manis supaya Tahan Lama?

Potongan kering di wadah kedap, tahan 3 sampai 4 tahun.

Apa Nama Akar Manis dalam Bahasa Inggris?

Dalam bahasa Inggris, Akar Manis disebut licorice, liquorice.

Sumber

Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.

Licorice Root: Usefulness and Safety. National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH)
Licorice. LiverTox, NCBI Bookshelf
Liquiritiae radix - herbal medicinal product. European Medicines Agency (EMA)
Glycyrrhiza glabra L. World Flora Online
Materia Medika Indonesia cetak
Formularium Ramuan Obat Tradisional Indonesia cetak
Storing Dried Herbs & Spices. Texas A&M AgriLife Extension Service