jamu

29 rempah di kelompok ini, dari Adas sampai Temulawak. 14 di antaranya sekerabat di famili Zingiberaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

Rempah	Nama latin	Profil rasa	Takaran lazim
Adas	Foeniculum vulgare	Manis dengan sisa segar	1/2 sdt untuk 4 porsi
Adas Pulosari	Alyxia reinwardtii	Pahit dengan sisa manis	1 potong kecil untuk 1 liter rebusan
Akar Manis	Glycyrrhiza glabra	Manis pekat dengan sisa getir kayu	Satu potong sepanjang 3 cm untuk sepanci kuah
Asam Jawa	Tamarindus indica	Asam bulat dengan sisa manis karamel	1 sdm daging asam untuk 4 porsi
Bangle	Zingiber montanum	Pahit dengan sisa segar	1 ruas untuk 1 liter rebusan
Bawang Dayak	Eleutherine bulbosa	Getir dengan sisa pahit, tidak dipakai sebagai rasa	Tiga sampai lima iris kering untuk satu cangkir seduhan
Cabai Jawa	Piper retrofractum	Pedas hangat menyebar, tanpa sengatan tajam cabai	Satu sampai dua buah untuk satu rebusan ramuan; 1/4 sdt bubuk untuk 4 porsi masakan
Daun Jinten	Plectranthus amboinicus	Getir kuat dengan sisa berbulu di lidah	1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi
Jahe	Zingiber officinale	Pedas hangat, sedikit manis di ujung	2 ruas jari untuk 4 porsi kuah
Jahe Merah	Zingiber officinale var. rubrum	Pedas menyengat dengan sisa panas yang lama	Satu ruas ibu jari untuk satu gelas seduhan
Jeringau	Acorus calamus	Pahit tajam dengan sisa getir yang lama	Tidak ada takaran masak
Jinten Hitam	Nigella sativa	Getir tajam dengan sisa bawang	1/2 sdt untuk 4 porsi
Kayu Rapat	Parameria laevigata	Sepat dengan sisa pahit	Sejumput potongan untuk satu rebusan ramuan
Kayu Secang	Biancaea sappan	Sepat ringan dengan manis kayu	1 sdm serutan untuk 1 liter
Kemukus	Piper cubeba	Pedas ringan dengan sisa pahit	1/4 sdt untuk 4 porsi
Kencur	Kaempferia galanga	Tajam getir dengan rasa tanah	1–2 cm untuk 4 porsi. Mulai dari sedikit.
Kencur Hitam	Kaempferia parviflora	Getir pahit dengan sisa pedas ringan	Tiga sampai lima iris kering untuk satu cangkir seduhan
Kunci Pepet	Kaempferia rotunda	Pahit dengan sisa getir yang bertahan lama	Satu ruas ibu jari untuk satu gelas ramuan
Kunyit	Curcuma longa	Pahit hangat dengan sisa getir di lidah	1–2 ruas jari untuk 4 porsi
Lempuyang	Zingiber zerumbet	Pahit tajam	1 ruas kecil untuk 1 liter rebusan
Lengkuas Kecil	Alpinia officinarum	Pedas menggigit dengan sisa getir	Satu ruas kecil untuk satu rebusan ramuan; sepertiga takaran lengkuas biasa bila dipakai memasak
Long Pepper	Piper longum	Pedas hangat dengan sisa manis	Satu buah untuk satu rebusan ramuan; 1/4 sdt bubuk untuk 4 porsi
Masoi	Cryptocarya massoy	Manis hangat dengan sisa pedas ringan	Sejumput serpih untuk satu rebusan ramuan; jauh lebih sedikit daripada kayu manis
Sirih	Piper betle	Pedas getir dengan sisa pahit	Lima sampai sepuluh lembar untuk satu rebusan
Temu Giring	Curcuma heyneana	Pahit dengan getir tipis	Satu ruas untuk satu ramuan lulur
Temu Ireng	Curcuma aeruginosa	Pahit tajam yang menempel lama	1 ruas kecil untuk 1 liter rebusan
Temu Mangga	Curcuma mangga	Segar dengan getir tipis, tanpa pahit menonjol	Satu ruas untuk satu gelas jamu; beberapa iris tipis untuk lalapan
Temu Putih	Curcuma zedoaria	Pahit getir dengan sisa kamper	Satu ruas ibu jari untuk satu gelas ramuan
Temulawak	Curcuma zanthorrhiza	Pahit tajam	1 rimpang sedang untuk 1 liter rebusan