Lewati ke konten

Long Pepper

Piper longumPiperaceae

Kerabat India dari cabai jawa, bentuknya nyaris sama. Pedas hangat dengan sisa manis.

Long Pepper (Piper longum)

Tanpa nama / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA

Long pepper adalah Piper longum, dan bentuknya nyaris tidak bisa dibedakan dari Cabai Jawa yang tumbuh di Madura. Keduanya berbuah majemuk memanjang, keduanya sekerabat lada, dan keduanya dipakai di ramuan penghangat.

Membedakannya dari Cabai Jawa

Long pepper umumnya lebih ramping dan sedikit lebih panjang, dengan permukaan berbintil yang lebih halus. Cabai jawa lebih gemuk dan bintilnya lebih kasar. Perbedaannya tipis, dan di pasar keduanya sering dijual dengan nama yang sama.

Pippali dalam Pengobatan India

Di Ayurveda ia bernama pippali dan termasuk bahan yang paling sering muncul, terutama dalam ramuan trikatu bersama lada hitam dan Jahe. Alasan yang disebut adalah kemampuannya membantu penyerapan bahan lain, sifat yang belakangan dikaitkan dengan kandungan piperinnya.

Sebelum Lada Hitam Berkuasa

Di Eropa kuno, long pepper lebih mahal dan lebih dicari daripada lada hitam. Posisi keduanya bertukar setelah jalur laut ke India membuat lada hitam melimpah, dan long pepper hampir hilang dari dapur Eropa sejak itu.

Kandungan dan Manfaat

Kandungan Utama

  • Piperin
  • Piperlongumin
  • Minyak atsiri

Manfaat yang Dilaporkan

  • Terdaftar dalam pengobatan tradisional India sebagai bahan ramuan penghangat
  • Piperin diteliti karena meningkatkan penyerapan sejumlah senyawa lain

Kalau Tidak Ada, Pakai Apa

Padanan

Sering Tertukar dengan

  • Cabai Jawa: kerabat dekat berbentuk bulir juga (Piper retrofractum), lazim di Jawa dengan pedas hangat yang menyebar
  • Lada Hitam: buah bulat dengan pedas menggigit

Peringatan

Aman dalam takaran masak dan takaran ramuan lazim. Jumlah besar dapat mengiritasi lambung. Piperin dapat mengubah kadar sejumlah obat dalam darah, jadi konsumsi rutin perlu dibicarakan dengan dokter bila sedang menjalani pengobatan.

Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Piperaceae)

Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.

RempahNama latinProfil rasaAromaIntensitas
Long Pepper halaman iniPiper longumPedas hangat dengan sisa manisLada berlatar manis dan sedikit kayu
Cabai JawaPiper retrofractumPedas hangat menyebar, tanpa sengatan tajam cabaiLada kering dengan sisa manis samar
KemukusPiper cubebaPedas ringan dengan sisa pahitPinus dan kayu putih
Lada HitamPiper nigrumPedas menggigit, sedikit kayuKayu hangat, pinus
Lada PutihPiper nigrumPedas bersih tanpa sisa aroma kayuSamar, sedikit apak dan fermentasi
SirihPiper betlePedas getir dengan sisa pahitTajam dan hangat, sedikit cengkeh

Pertanyaan yang Sering Muncul

Berapa Takaran Long Pepper untuk Sekali Masak?

Satu buah untuk satu rebusan ramuan; 1/4 sdt bubuk untuk 4 porsi Memarkan lalu rebus untuk ramuan, atau sangrai sebentar dan tumbuk halus untuk bumbu kering.

Apa Pengganti Long Pepper kalau Tidak Ada?

Cabai Jawa (nyaris setara, kerabat paling dekat). Lada Hitam (pedasnya searah, tanpa sisa manisnya).

Apa Beda Long Pepper dan Cabai Jawa?

Perbedaan Long Pepper dan Cabai Jawa: kerabat dekat berbentuk bulir juga (Piper retrofractum), lazim di Jawa dengan pedas hangat yang menyebar.

Apa Beda Long Pepper dan Lada Hitam?

Perbedaan Long Pepper dan Lada Hitam: buah bulat dengan pedas menggigit.

Bagaimana Cara Menyimpan Long Pepper supaya Tahan Lama?

Buah kering utuh di wadah kedap gelap, tahan 3 sampai 4 tahun.

Apa Nama Long Pepper dalam Bahasa Inggris?

Dalam bahasa Inggris, Long Pepper disebut long pepper.

Sumber

Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.

  1. Piper (PROSEA). Pl@ntUse
  2. Materia Medika Indonesia cetak
  3. Storing Dried Herbs & Spices. Texas A&M AgriLife Extension Service

Artikel yang Membahasnya

Telusuri dari Sini

Kegunaan

Khasiat

Daerah Asal

Tanya AI soal halaman ini
Bagikan