Adas
Foeniculum vulgareApiaceae
Biji beraroma manis seperti licorice. Penyeimbang rasa amis pada masakan ikan dan bahan tetap jamu.
Sanjay Acharya / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA
Adas beraroma manis yang khas, mirip licorice atau permen anis. Di dapur Indonesia perannya sering luput disebut padahal ada di banyak racikan gulai dan bumbu ikan.
Melawan Amis
Aroma manis adas bekerja menutup bau amis pada ikan dan jeroan dengan cara yang berbeda dari jeruk nipis: bukan menetralkan dengan asam, tapi mengalihkan dengan aroma yang lebih dominan.
Adas dan Adas Pulosari
Dua nama ini sering dipakai bergantian padahal berbeda. Adas adalah biji Foeniculum vulgare. Adas pulosari adalah kulit kayu Alyxia reinwardtii yang dipakai di jamu, bukan biji.
Menyangrai dan Menyimpannya
Sangrai di wajan kering api kecil kurang dari satu menit, hanya sampai aromanya naik. Adas lebih cepat gosong daripada ketumbar karena bijinya lebih kecil dan lebih berminyak. Setelah dingin, simpan utuh di wadah kedap; bijinya baru dihaluskan saat akan dipakai.
Adas di Minuman dan Jamu
Biji adas direbus menjadi air minum hangat di banyak daerah, dan ia bahan tetap pada beberapa racikan jamu bersama adas pulosari yang namanya menempel padanya. Di dapur Timur Tengah dan India, biji yang sama disangrai lalu dikunyah sebagai penyegar mulut setelah makan.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Anetol
- Fenkon
- Estragol
Manfaat yang Dilaporkan
- Secara tradisional dipakai untuk kembung dan rasa penuh di perut
- Minyaknya diteliti untuk efek antispasmodik pada otot polos hewan percobaan
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Sering Tertukar dengan
- Jinten: bijinya lebih kecil dan cokelat, aromanya berasap dan menusuk, bukan manis licorice seperti adas
- Adas Manis: tanaman yang berbeda (Pimpinella anisum); rasanya manis bersih tanpa sisa segar yang dimiliki adas
- Jintan Kaper: bijinya melengkung seperti bulan sabit dan beraroma jeruk, tanpa sisi licorice
Peringatan
Konsumsi sebagai bumbu masak aman. Untuk sediaan obat seperti teh adas, badan obat Eropa (EMA) tidak menganjurkan pemakaian pada anak di bawah 4 tahun, selama hamil, dan selama menyusui, karena datanya belum cukup. Salah satu alasannya estragol, yang dalam dosis sangat tinggi menjadi perhatian keamanan pada penelitian hewan. Minyak adas pekat tidak untuk bayi dan anak.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Apiaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Adas halaman ini | Foeniculum vulgare | Manis dengan sisa segar | Licorice, anis | |
| Adas Manis | Pimpinella anisum | Manis bersih tanpa sisa pahit | Manis seperti permen, lebih lembut daripada bunga lawang | |
| Adas Sowa | Anethum graveolens | Segar dengan sisa manis adas | Adas yang lebih ringan dan lebih hijau | |
| Ajwain | Trachyspermum ammi | Pedas getir dengan sisa pahit | Timi yang jauh lebih tajam, sedikit seperti obat kumur | |
| Asafoetida | Ferula assa-foetida | Tajam dan getir mentah, gurih seperti bawang setelah digoreng | Belerang menyengat mentah, bawang putih tumis setelah kena minyak panas | |
| Biji Seledri | Apium graveolens | Seledri pekat dengan sisa pahit yang jelas | Seledri kering dan tanah |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Adas untuk Sekali Masak?
1/2 sdt untuk 4 porsi Sangrai sebentar lalu haluskan bersama ketumbar. Untuk ikan, masukkan utuh ke kuah.
Apa Pengganti Adas kalau Tidak Ada?
Bunga lawang (aroma serupa, jauh lebih kuat, pakai seperempatnya). Ketumbar (lebih netral).
Apa Beda Adas dan Jinten?
Perbedaan Adas dan Jinten: bijinya lebih kecil dan cokelat, aromanya berasap dan menusuk, bukan manis licorice seperti adas.
Apa Beda Adas dan Adas Manis?
Perbedaan Adas dan Adas Manis: tanaman yang berbeda (Pimpinella anisum); rasanya manis bersih tanpa sisa segar yang dimiliki adas.
Apa Beda Adas dan Jintan Kaper?
Perbedaan Adas dan Jintan Kaper: bijinya melengkung seperti bulan sabit dan beraroma jeruk, tanpa sisi licorice.
Bagaimana Cara Menyimpan Adas supaya Tahan Lama?
Biji utuh tahan 3 sampai 4 tahun di wadah kedap gelap.
Apa Nama Adas dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Adas disebut fennel seed.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.
Artikel yang Membahasnya
- Membedakan & MemilihBunga Lawang dan Adas Manis: Aroma Mirip, Tanaman BerbedaBunga lawang dan adas manis sama-sama beraroma anetol, tetapi berasal dari tanaman yang jauh be…
- Membedakan & MemilihAdas, Adas Pulosari, Adas Manis, dan Adas Sowa: Empat Nama, Empat TanamanAdas, adas manis, dan bunga lawang beraroma mirip karena sama-sama kaya anetol. Adas sowa kaya…
- Rempah & KesehatanJahe dan Nyeri Haid: Yang Sudah DitelitiKapsul jahe meringankan nyeri haid primer di sejumlah uji kecil, tetapi mutu buktinya rendah da…
- Racikan & Bumbu DasarBumbu Gulai, Kari, dan Semur: Apa Bedanya dan Kenapa Tidak Bisa DitukarGulai bertumpu pada santan dan kunyit, kari pada biji rempah sangrai, semur pada kecap. Tabel i…