Ajwain
Trachyspermum ammiApiaceae
Biji kecil beraroma timi yang jauh lebih tajam. Dipakai di gorengan dan roti, bukan di kuah.
Sanjay Acharya / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA
Ajwain berbentuk biji kecil bergaris yang sekilas mirip Adas dalam ukuran mini. Aromanya jauh lebih tajam daripada bentuknya, karena kandungan timolnya tinggi, senyawa yang sama yang membuat daun timi berbau khas.
Kenapa Dipakai di Gorengan
Di masakan India ia hampir selalu muncul di adonan gorengan, roti, dan acar, bukan di kuah. Alasannya praktis: aromanya menembus lemak dan tetap terasa setelah digoreng, dan secara tradisional ia dianggap membantu mencerna makanan berminyak.
Sedikit Saja
Seperempat sendok teh untuk satu adonan sudah terasa jelas. Kelebihan sedikit membuat masakan berbau seperti obat kumur, dan itu bukan perbandingan yang dilebih-lebihkan karena timol memang bahan obat kumur.
Diremas Dulu di Telapak Tangan
Bijinya utuh melepaskan aroma dengan lambat. Remas di telapak tangan tepat sebelum dimasukkan supaya kulitnya pecah. Cara ini lebih baik daripada menghaluskannya, karena bubuk ajwain kehilangan aroma dalam hitungan minggu.
Timol yang Muncul di Beberapa Rempah
Rasa ajwain yang seperti timi datang dari timol, senyawa yang juga ada di Timi dan pada beberapa oregano. Bedanya, ajwain membawanya bersama sisi pahit yang jauh lebih maju. Di dapur India ia sering bersanding dengan Asafoetida pada gorengan dan roti, dan takarannya jauh lebih kecil daripada Jinten meski bentuk bijinya mirip.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Timol
- Para-simena
- Gamma-terpinen
Manfaat yang Dilaporkan
- Secara tradisional dipakai untuk meredakan kembung dan membantu mencerna makanan berminyak
- Timol diteliti untuk sifat antimikrobanya pada model laboratorium
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Padanan
- Timi kering (arahnya sama, jauh lebih lembut, pakai dua kali lipat)
- Adas (bentuknya mirip, aromanya sama sekali berbeda)
Sering Tertukar dengan
Peringatan
Aman dalam takaran masak. Timol dalam jumlah besar bersifat iritan bagi lambung, dan minyak atsirinya tidak boleh diminum langsung. Jumlah besar tidak dianjurkan saat hamil.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Apiaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Ajwain halaman ini | Trachyspermum ammi | Pedas getir dengan sisa pahit | Timi yang jauh lebih tajam, sedikit seperti obat kumur | |
| Adas | Foeniculum vulgare | Manis dengan sisa segar | Licorice, anis | |
| Adas Manis | Pimpinella anisum | Manis bersih tanpa sisa pahit | Manis seperti permen, lebih lembut daripada bunga lawang | |
| Adas Sowa | Anethum graveolens | Segar dengan sisa manis adas | Adas yang lebih ringan dan lebih hijau | |
| Asafoetida | Ferula assa-foetida | Tajam dan getir mentah, gurih seperti bawang setelah digoreng | Belerang menyengat mentah, bawang putih tumis setelah kena minyak panas | |
| Biji Seledri | Apium graveolens | Seledri pekat dengan sisa pahit yang jelas | Seledri kering dan tanah |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Ajwain untuk Sekali Masak?
1/4 sdt untuk satu adonan gorengan empat porsi Remas di telapak tangan sebelum dimasukkan ke adonan atau ke minyak panas. Hindari menghaluskannya jauh hari.
Apa Pengganti Ajwain kalau Tidak Ada?
Timi kering (arahnya sama, jauh lebih lembut, pakai dua kali lipat). Adas (bentuknya mirip, aromanya sama sekali berbeda).
Apa Beda Ajwain dan Timi?
Perbedaan Ajwain dan Timi: aroma ajwain searah dengan timi tetapi jauh lebih tajam, hampir seperti obat kumur.
Apa Beda Ajwain dan Jinten?
Perbedaan Ajwain dan Jinten: bentuk bijinya mirip dan namanya sering tertukar di pasar, tetapi jinten beraroma berasap sedangkan ajwain getir menyengat.
Bagaimana Cara Menyimpan Ajwain supaya Tahan Lama?
Biji utuh di wadah kedap gelap, tahan 3 sampai 4 tahun. Bubuk 2 sampai 4 tahun.
Apa Nama Ajwain dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Ajwain disebut carom seed, bishop weed.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.
- Trachyspermum ammi (PROSEA). Pl@ntUse
- Materia Medika Indonesia cetak
- Storing Dried Herbs & Spices. Texas A&M AgriLife Extension Service