Adas Manis

Tiga rempah di dapur Indonesia beraroma mirip padahal tidak satu keluarga: adas manis, Adas, dan Bunga Lawang. Kemiripan itu punya sebab yang jelas, dan sebabnya bukan kekerabatan.

Anetol, Senyawa yang Menyatukan Ketiganya

Ketiganya kaya anetol, senyawa yang beraroma manis seperti permen. Adas manis dan adas sama-sama famili Apiaceae, tapi bunga lawang berasal dari famili yang sama sekali berbeda dan tumbuh sebagai buah berbentuk bintang di pohon. Aroma yang mirip pada tumbuhan yang tidak berkerabat adalah kebetulan kimia, bukan kekerabatan botani.

Membedakan Ketiganya di Tangan

Adas manis berbentuk biji kecil bulat telur berwarna cokelat keabuan dengan ujung meruncing. Adas lebih panjang, bergaris jelas, dan berwarna kehijauan sampai cokelat muda. Bunga lawang tidak mungkin tertukar karena bentuknya bintang berkelopak delapan.

Kapan Memilih yang Mana

Adas manis paling manis dan paling bersih, cocok untuk kue dan minuman. Adas punya sisi getir dan hijau yang cocok untuk gulai dan masakan berlemak. Bunga lawang paling pekat dan paling tahan dimasak lama, dan itu alasannya dipakai di semur serta kuah bakso.

Tiga Rempah Beraroma Licorice dan Bedanya

Adas beraroma searah tapi lebih lembut dan lebih hijau, dan itu yang lazim di dapur Indonesia. Bunga Lawang paling kuat dan paling tahan panas, sehingga takarannya paling kecil. Yang namanya paling membingungkan adalah Adas Pulosari, yang bukan biji dan bukan kerabat adas mana pun, melainkan kulit kayu untuk jamu.