Umbi
Bagian tanaman yang membengkak di bawah tanah sebagai tempat menyimpan cadangan makanan. Berbeda dari rimpang, umbi tumbuh membulat dan biasanya dipakai dalam potongan besar.
5 rempah di kelompok ini, dari Bawang Bombay sampai Lobak Kuda. 3 di antaranya sekerabat di famili Amaryllidaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Bawang Bombay | Allium cepa | Tajam berair mentah, manis pekat setelah dikaramelisasi | Setengah sampai satu buah sedang untuk 4 porsi | |
| Bawang Dayak | Eleutherine bulbosa | Getir dengan sisa pahit, tidak dipakai sebagai rasa | Tiga sampai lima iris kering untuk satu cangkir seduhan | |
| Bawang Merah | Allium cepa var. aggregatum | Tajam saat mentah, manis pekat setelah ditumis lama | 6 sampai 10 siung untuk bumbu dasar 4 porsi | |
| Bawang Putih | Allium sativum | Tajam menyengat mentah, manis gurih setelah matang | 3 sampai 5 siung untuk bumbu dasar 4 porsi | |
| Lobak Kuda | Armoracia rusticana | Pedas menyengat rongga hidung, tanpa panas di lidah | 1 sdt parutan segar untuk 4 porsi |
