Bawang Bombay

Bawang bombay masuk ke dapur Indonesia lewat pengaruh India dan Eropa, dan namanya menyimpan jejak itu. Ia sekerabat dekat Bawang Merah, tapi ukurannya jauh lebih besar dan kadar airnya jauh lebih tinggi.

Kapan Memilihnya, Bukan Bawang Merah

Kadar airnya membuatnya bertahan sebagai potongan yang terasa di gigitan, bukan melebur ke dalam bumbu. Untuk sup, semur, dan tumisan yang potongan bawangnya memang ingin terlihat, ia pilihan yang tepat. Untuk bumbu halus, bawang merah jauh lebih pekat dan tidak membuat bumbu jadi berair.

Karamelisasi Butuh Empat Puluh Menit, Bukan Sepuluh

Bawang bombay yang benar-benar dikaramelisasi berwarna cokelat pekat dan rasanya manis seperti selai. Resep yang menjanjikan hasil itu dalam sepuluh menit keliru: sebagian besar waktu habis untuk menguapkan airnya lebih dulu, dan itu tidak bisa dipercepat dengan api besar tanpa menggosongkannya.

Supaya Tidak Perih di Mata

Senyawa yang membuat mata perih menguap dan larut dalam air. Dinginkan bawang di lemari es setengah jam sebelum diiris, pakai pisau yang benar-benar tajam supaya sel yang pecah lebih sedikit, dan iris di dekat air mengalir. Ketiganya bekerja, dan yang paling berpengaruh pisau tajam.

Tiga Bawang dan Tugas Masing-Masing

Bawang Merah paling gurih dan paling cocok digoreng jadi taburan. Bawang Putih membawa tajam yang tidak dimiliki keduanya. Bombay paling manis dan paling berair, jadi ia unggul saat ditumis lama sampai cokelat. Untuk bagian hijau yang ditaburkan di akhir, Daun Bawang yang dipakai, dan itu tugas yang tidak bisa diambil bombay.