Lewati ke konten

panggangan

18 rempah di kelompok ini, dari Aleppo Pepper sampai Zereshk. 7 di antaranya sekerabat di famili Lamiaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
Aleppo PepperCapsicum annuumPedas sedang dengan rasa buah kering yang jelas, sudah bergaram1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
Bawang BombayAllium cepaTajam berair mentah, manis pekat setelah dikaramelisasiSetengah sampai satu buah sedang untuk 4 porsi
ChipotleCapsicum annuumPedas sedang dengan asap pekat dan sisa buahSatu buah kering, atau 1 sdt bubuk, untuk 4 porsi
Grains of ParadiseAframomum meleguetaPedas hangat dengan sisa bunga dan sitrus1/2 sdt tumbukan untuk 4 porsi
JuniperJuniperus communisGetir resin dengan sisa pahit4 sampai 6 butir untuk 4 porsi
Lobak KudaArmoracia rusticanaPedas menyengat rongga hidung, tanpa panas di lidah1 sdt parutan segar untuk 4 porsi
MarjoramOriganum majoranaManis lembut dengan sisa getir sangat tipis1 sdt kering untuk 4 porsi
OreganoOriganum vulgareGetir pekat dengan sisa pedas1 sdt kering untuk 4 porsi
PaprikaCapsicum annuumManis buah dengan sisa getir, pedasnya sangat rendah1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
RosemariSalvia rosmarinusGetir kuat dengan sisa pahit resinSatu tangkai sepanjang 10 cm atau 1/2 sdt daun kering untuk 4 porsi
SageSalvia officinalisGetir kuat dengan sisa pahit kamper4 sampai 6 lembar segar, atau 1/2 sdt kering, untuk 4 porsi
SanshoZanthoxylum piperitumKebas ringan dengan sisa sitrusSejumput bubuk untuk satu porsi
SavorySatureja hortensisGetir dengan sisa lada yang jelas1 sdt kering untuk 4 porsi
SumakRhus coriariaAsam bersih dengan sisa sepat1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
TimiThymus vulgarisGetir bersih dengan sisa pedas ringan1 sdt kering atau 1 sdm daun segar untuk 4 porsi
Urfa BiberCapsicum annuumPedas sedang dengan sisa kismis dan cokelat pahit1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
Zaatar HijauOriganum syriacumGetir kuat dengan sisa lada1 sdm daun kering untuk satu adonan roti
ZereshkBerberis vulgarisAsam tajam dengan sisa buah2 sampai 3 sdm untuk 4 porsi nasi