Marjoram

Marjoram dan Oregano satu genus, dan di sebagian pasar keduanya bahkan dijual dengan nama yang tertukar. Perbedaannya nyata di rasa: marjoram jauh lebih lembut, lebih manis, dan tidak membawa sisi getir yang membuat oregano terasa maju.

Aromanya Hancur oleh Panas Lama

Oregano bertahan direbus, marjoram tidak. Senyawa manisnya menguap dan yang tersisa cuma pahit tipis. Aturannya sederhana: masukkan pada menit terakhir, atau taburkan setelah api mati.

Kapan Memilih Marjoram, Bukan Oregano

Untuk masakan berbahan lembut seperti telur, ayam, dan sayur kukus, oregano terlalu keras dan menutupi bahan utamanya. Di situlah marjoram bekerja. Untuk saus tomat dan panggangan berlemak, kebalikannya yang berlaku.

Menggantinya

Oregano bisa menggantikan marjoram asal takarannya dikurangi jadi sekitar setengah, dan hasilnya tetap lebih tajam. Sebaliknya, marjoram tidak pernah benar-benar bisa menggantikan oregano di masakan yang memang menuntut ketajaman itu.

Kering Lebih Sering Dipakai daripada Segar

Berbeda dari kebanyakan herba, marjoram kering masih membawa sebagian besar aromanya asal disimpan utuh dan dikemas rapat. Remas daun kering di telapak tangan sebelum ditaburkan supaya minyaknya keluar. Daun segarnya hanya ada di toko tertentu di Indonesia, sementara yang kering mudah didapat di rak bumbu impor.

Di Campuran Bumbu Mana Ia Muncul

Marjoram bagian dari herbes de Provence, dan ia bahan tetap bumbu sosis di Jerman dan Polandia. Di campuran itu tugasnya sama: memberi manis herbal yang menahan lemak tanpa ikut berebut perhatian. Kalau sebuah campuran terasa terlalu tajam, sering kali yang kurang justru marjoram, bukan tambahan oregano.

Herba Lamiaceae yang Mudah Tertukar

Oregano satu genus dan sering dijual dengan nama yang tertukar, tapi jauh lebih tajam dan tahan direbus. Timi lebih bersih dan lebih getir, dan ia justru semakin terasa setelah dimasak lama. Sage paling berat di antara keempatnya. Marjoram yang paling cepat kehilangan aroma, jadi ia selalu masuk terakhir.