Lewati ke konten

Sage

Salvia officinalisLamiaceae

Daun berbulu halus beraroma kamper yang kuat. Digoreng di mentega, bukan direbus.

Sage (Salvia officinalis)

Cenaida / iNaturalist, CC BY 4.0, dipotong dan diperkecil CC BY

Sage berdaun tebal berwarna hijau keabuan dengan permukaan berbulu halus seperti beledu. Aromanya paling menyerupai obat di antara semua daun beraroma Eropa, dan itu membuatnya mudah berlebihan.

Digoreng, Bukan Direbus

Cara paling lazim di dapur Italia adalah menggoreng daun utuh di mentega sampai daunnya renyah dan menteganya berubah kecokelatan. Panas mengubah sisi kampernya jadi lebih manis dan bersahabat. Direbus lama di kuah, yang menonjol justru pahitnya.

Pasangannya Makanan Berlemak

Ketajamannya memotong lemak, jadi ia lazim untuk daging babi, sosis, mentega, dan labu. Untuk masakan berbahan lembut ia terlalu keras, dan di situ Marjoram jauh lebih tepat.

Satu Hal yang Jarang Disebut

Sage secara tradisional dipakai untuk mengurangi produksi air susu ibu saat penyapihan, dan penelitian awal mendukung arah itu. Ini berguna bagi yang memang menginginkannya, dan justru perlu dihindari oleh ibu menyusui yang tidak.

Herba Berat yang Perlu Lawan Seimbang

Rosemari sama-sama kuat dan sama-sama tahan panas, dan keduanya mudah mendominasi kalau ditakar seperti herba segar biasa. Timi lebih bersih dan lebih mudah dipadukan. Marjoram kebalikan sage: lembut, manis, dan hancur oleh panas lama. Untuk daging berlemak, sage dan rosemari bekerja; untuk sayur dan telur, dua yang lain.

Kandungan dan Manfaat

Kandungan Utama

  • Tuyon
  • Kamper
  • 1,8-sineol
  • Asam rosmarinat

Manfaat yang Dilaporkan

  • Secara tradisional dipakai untuk mengurangi produksi air susu saat penyapihan, dan penelitian awal mendukung arah itu
  • Diteliti untuk sifat antibakteri minyak atsirinya pada model laboratorium

Kalau Tidak Ada, Pakai Apa

Padanan

Sering Tertukar dengan

  • Rosemari: sekerabat dalam marga Salvia dan sama-sama berat, tetapi rosemari lebih tajam beresin pinus sedangkan sage lebih kamper dan menyerupai obat
  • Marjoram: jauh lebih tenang dan manis, sedangkan sage getir kuat dengan pahit kamper

Peringatan

Aman dalam takaran masak. Mengandung tuyon, senyawa yang dalam dosis besar bersifat racun saraf, jadi seduhan pekat dan minyak atsirinya tidak boleh diminum rutin. Tidak dianjurkan bagi ibu menyusui yang ingin menjaga produksi air susu, maupun bagi penderita epilepsi.

Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Lamiaceae)

Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.

RempahNama latinProfil rasaAromaIntensitas
Sage halaman iniSalvia officinalisGetir kuat dengan sisa pahit kamperKamper dan pinus, berat dan menyerupai obat
Daun JintenPlectranthus amboinicusGetir kuat dengan sisa berbulu di lidahOregano bercampur timi, lebih berat dan lebih hijau
Daun MintMentha arvensisSegar dingin, lembut pada mint lokalMentol dingin dengan sisa daun hijau
KemangiOcimum americanumSegar dengan sisa cengkehCengkeh ringan dan sitrus
MarjoramOriganum majoranaManis lembut dengan sisa getir sangat tipisBunga dan kayu manis ringan, jauh lebih tenang daripada oregano
NilamPogostemon cablinTidak dipakai sebagai rasaTanah lembap dan kayu, berat dan bertahan lama

Pertanyaan yang Sering Muncul

Berapa Takaran Sage untuk Sekali Masak?

4 sampai 6 lembar segar, atau 1/2 sdt kering, untuk 4 porsi Goreng daun utuh di mentega sampai renyah, atau cincang halus dan masukkan menjelang akhir. Hindari merebusnya lama.

Apa Pengganti Sage kalau Tidak Ada?

Rosemari (sama-sama kuat, arah pinus tanpa sisi kamper). Marjoram (jauh lebih lembut, bukan pengganti setara).

Apa Beda Sage dan Rosemari?

Perbedaan Sage dan Rosemari: sekerabat dalam marga Salvia dan sama-sama berat, tetapi rosemari lebih tajam beresin pinus sedangkan sage lebih kamper dan menyerupai obat.

Apa Beda Sage dan Marjoram?

Perbedaan Sage dan Marjoram: jauh lebih tenang dan manis, sedangkan sage getir kuat dengan pahit kamper.

Bagaimana Cara Menyimpan Sage supaya Tahan Lama?

Segar seminggu di lemari es. Kering 1 sampai 3 tahun di wadah kedap gelap.

Apa Nama Sage dalam Bahasa Inggris?

Dalam bahasa Inggris, Sage disebut sage, common sage.

Sumber

Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.

  1. Salvia officinalis (PROSEA). Pl@ntUse
  2. Materia Medika Indonesia cetak
  3. Storing Dried Herbs & Spices. Texas A&M AgriLife Extension Service

Artikel yang Membahasnya

Telusuri dari Sini

Kegunaan

Khasiat

Daerah Asal

Tanya AI soal halaman ini
Bagikan