Papua
Sumber pala liar dan rempah hutan yang belum banyak masuk perdagangan besar. Sebagian jenisnya belum punya nama dagang yang mapan.
3 rempah di kelompok ini, dari Buah Merah sampai Pala Papua.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Buah Merah | Pandanus conoideus | Gurih berlemak dengan sisa manis tipis | Mengikuti anjuran pada kemasan untuk bentuk minyak | |
| Masoi | Cryptocarya massoy | Manis hangat dengan sisa pedas ringan | Sejumput serpih untuk satu rebusan ramuan; jauh lebih sedikit daripada kayu manis | |
| Pala Papua | Myristica argentea | Hangat dengan sisa pahit halus, lebih tipis daripada pala Banda | Seperempat butir parut untuk 4 porsi |
