Kulit Kayu
Kulit batang yang dikupas lalu dijemur sampai menggulung sendiri. Aromanya manis hangat dan tahan dimasak lama, jadi dimasukkan sejak awal. Indonesia adalah pemasok terbesar dunia untuk kelompok ini, terutama dari Kerinci.
7 rempah di kelompok ini, dari Adas Pulosari sampai Masoi. 4 di antaranya sekerabat di famili Lauraceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Adas Pulosari | Alyxia reinwardtii | Pahit dengan sisa manis | 1 potong kecil untuk 1 liter rebusan | |
| Kayu Manis | Cinnamomum burmannii | Manis hangat dengan gigitan pedas | 1 batang 5 cm untuk 4 porsi | |
| Kayu Manis Ceylon | Cinnamomum verum | Manis lembut tanpa gigitan | 1 batang 5 cm untuk 4 porsi | |
| Kayu Manis Vietnam | Cinnamomum loureiroi | Manis pedas yang kuat | Satu potong 3 cm, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi | |
| Kayu Rapat | Parameria laevigata | Sepat dengan sisa pahit | Sejumput potongan untuk satu rebusan ramuan | |
| Kayu Secang | Biancaea sappan | Sepat ringan dengan manis kayu | 1 sdm serutan untuk 1 liter | |
| Masoi | Cryptocarya massoy | Manis hangat dengan sisa pedas ringan | Sejumput serpih untuk satu rebusan ramuan; jauh lebih sedikit daripada kayu manis |
