Kayu Manis Ceylon

Yang beredar luas di Indonesia adalah cassia dari Kerinci. Ceylon adalah jenis yang berbeda, dan perbedaannya bukan sekadar mutu melainkan spesies.

Cara Membedakan di Tangan

Ceylon menggulung berlapis-lapis seperti cerutu, tipis dan rapuh sampai bisa diremas jadi serpih. Cassia menggulung tebal dari satu sisi, keras, dan sulit dipatahkan. Warna ceylon lebih terang kecokelatan, cassia lebih merah gelap.

Kenapa Kadar Kumarinnya Penting

Cassia mengandung kumarin jauh lebih tinggi daripada ceylon. Untuk taburan sesekali perbedaan itu tidak berarti, tapi untuk orang yang mengonsumsi kayu manis setiap hari dalam jumlah besar, ceylon adalah pilihan yang lebih aman.

Harga dan Tempat Membelinya

Ceylon hampir tidak pernah ada di pasar tradisional Indonesia dan harganya beberapa kali lipat cassia. Yang menjualnya biasanya toko bahan kue impor dan toko daring, sering dengan label true cinnamon atau kayu manis sri lanka. Kalau sebuah toko menjual keduanya dengan harga sama, kemungkinan besar keduanya cassia.

Memakainya Tidak Sama dengan Cassia

Karena aromanya lebih lembut, ceylon perlu lebih banyak untuk menghasilkan kekuatan yang sama, dan sebaliknya cassia mudah mendominasi. Ceylon lebih cocok untuk hidangan yang rasanya halus seperti puding, susu, dan kue kering. Untuk semur, gulai, dan wedang yang bumbunya keras, cassia justru lebih pas.

Kerabat Cassia yang Perlu Dibedakan

Kayu Manis Indonesia dan Kayu Manis Vietnam sama-sama cassia dengan kadar kumarin jauh lebih tinggi daripada ceylon. Tejpat adalah daun dari genus yang sama dan dipakai seperti daun salam, bukan seperti kulit kayu. Untuk kue yang rasanya halus, ceylon paling pas; untuk kuah berbumbu keras, cassia justru lebih terasa.