Lewati ke konten

Kuncup Kayu Manis

Cinnamomum cassiaLauraceae

Kuncup bunga dari pohon kayu manis, bukan kulitnya. Bentuknya menyerupai cengkeh kecil.

Pohon kayu manis menghasilkan dua rempah yang berbeda, dan yang kedua jarang sampai ke Indonesia. Selain kulitnya, kuncup bunganya juga dipetik sebelum mekar lalu dikeringkan.

Mirip Cengkeh, tapi Bukan

Bentuknya kuncup kecil bertangkai dengan kepala membulat, dan sekilas menyerupai Cengkeh versi mini. Keduanya sama-sama kuncup bunga yang dipetik sebelum membuka, dan kemiripan bentuk itu berasal dari kesamaan cara panen, bukan kekerabatan.

Rasanya Kayu Manis yang Lebih Ringan

Aromanya searah Kayu Manis tapi lebih ringan dengan sisi bunga yang tidak dimiliki kulitnya. Di masakan Tionghoa ia masuk rebusan dan bumbu acar, dan di sebagian resep kue Eropa lama ia muncul di bawah nama cassia buds.

Aturannya Sama dengan Pala dan Fuli

Satu pohon, dua bagian, dua rempah yang dipakai berbeda. Persis seperti Pala dan Fuli, dan itu sebabnya keduanya berhak berdiri sebagai entri terpisah alih-alih ditumpangkan ke satu halaman.

Kandungan dan Manfaat

Kandungan Utama

  • Sinamaldehida
  • Kumarin
  • Minyak atsiri

Manfaat yang Dilaporkan

  • Secara tradisional dipakai untuk menghangatkan badan dan membantu pencernaan
  • Sinamaldehida diteliti untuk sifat antimikrobanya pada model laboratorium

Kalau Tidak Ada, Pakai Apa

Padanan

Sering Tertukar dengan

  • Cengkeh: sama-sama kuncup bunga kering dan mirip bentuknya, tetapi aroma kuncup kayu manis adalah kayu manis berlatar bunga, bukan pedas menusuk
  • Kayu Manis: kulit batang dari kerabat yang sama, rasanya lebih kuat

Peringatan

Aman dalam takaran masak. Berasal dari pohon yang sama dengan kayu manis cassia dan mengandung kumarin, sehingga konsumsi rutin dalam jumlah besar tidak dianjurkan, terutama bagi yang punya gangguan hati.

Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Lauraceae)

Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.

RempahNama latinProfil rasaAromaIntensitas
Kuncup Kayu Manis halaman iniCinnamomum cassiaManis hangat yang lebih ringan daripada kulitnyaKayu manis berlatar bunga
Kayu ManisCinnamomum burmanniiManis hangat dengan gigitan pedasManis kayu, sedikit resin
Kayu Manis CeylonCinnamomum verumManis lembut tanpa gigitanManis hangat dengan ujung bunga
Kayu Manis VietnamCinnamomum loureiroiManis pedas yang kuatKayu manis pekat dengan sisi pedas yang jelas
Daun Salam EropaLaurus nobilisGetir dengan sisa pahit yang jelasEukaliptus dan pinus, tajam dan maju
FileSassafras albidumGetir lembut dengan sisa jeramiKayu manis tipis bercampur daun kering

Pertanyaan yang Sering Muncul

Berapa Takaran Kuncup Kayu Manis untuk Sekali Masak?

4 sampai 6 kuncup untuk 4 porsi Masukkan utuh ke rebusan atau air acar sejak awal, lalu angkat sebelum disajikan.

Apa Pengganti Kuncup Kayu Manis kalau Tidak Ada?

Kayu Manis (pakai lebih sedikit, tanpa sisi bunganya). Cengkeh (bentuknya mirip, arah aromanya berbeda jauh).

Apa Beda Kuncup Kayu Manis dan Cengkeh?

Perbedaan Kuncup Kayu Manis dan Cengkeh: sama-sama kuncup bunga kering dan mirip bentuknya, tetapi aroma kuncup kayu manis adalah kayu manis berlatar bunga, bukan pedas menusuk.

Apa Beda Kuncup Kayu Manis dan Kayu Manis?

Perbedaan Kuncup Kayu Manis dan Kayu Manis: kulit batang dari kerabat yang sama, rasanya lebih kuat.

Bagaimana Cara Menyimpan Kuncup Kayu Manis supaya Tahan Lama?

Wadah kedap gelap, tahan 3 sampai 4 tahun utuh.

Apa Nama Kuncup Kayu Manis dalam Bahasa Inggris?

Dalam bahasa Inggris, Kuncup Kayu Manis disebut cassia buds.

Sumber

Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.

  1. Cinnamomum (PROSEA Spices). Pl@ntUse
  2. Materia Medika Indonesia cetak
  3. Storing Dried Herbs & Spices. Texas A&M AgriLife Extension Service

Artikel yang Membahasnya

Telusuri dari Sini

Kegunaan

Khasiat

Daerah Asal

Tanya AI soal halaman ini
Bagikan