Maluku
Kepulauan yang sampai abad ke-19 menjadi satu-satunya tempat pala dan cengkeh tumbuh di dunia. Monopoli atas dua rempah itu menjadi alasan sejumlah perang, dan garis pelayaran yang dibuat untuk mengangkutnya membentuk peta perdagangan yang masih terlihat sampai sekarang.
5 rempah di kelompok ini, dari Cengkeh sampai Pala. 2 di antaranya sekerabat di famili Myrtaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Cengkeh | Syzygium aromaticum | Tajam manis dengan efek mati rasa ringan | 2–3 butir untuk 4 porsi | |
| Fuli | Myristica fragrans | Manis hangat, lebih ringan dari pala | 1 lembar untuk 4 porsi kuah | |
| Gandaria | Bouea macrophylla | Asam sepat dengan sisa buah | 3 sampai 5 buah muda untuk sambal 4 porsi | |
| Kayu Putih | Melaleuca cajuputi | Tidak dipakai sebagai rasa | Tidak ada takaran masak | |
| Pala | Myristica fragrans | Manis hangat dengan sisa pahit halus | 1/4 biji diparut untuk 4 porsi |
