Bunga

Kuncup atau bagian bunga yang dipetik sebelum mekar lalu dikeringkan. Aromanya paling pekat di antara semua kelompok, dan takarannya paling kecil. Kelebihan sedikit saja membuat masakan terasa seperti obat.

11 rempah di kelompok ini, dari Bunga Telang sampai Safron.

Rempah	Nama latin	Profil rasa	Takaran lazim
Bunga Telang	Clitoria ternatea	Nyaris netral, sedikit rumput	8 sampai 10 kuntum kering untuk 500 ml
Cengkeh	Syzygium aromaticum	Tajam manis dengan efek mati rasa ringan	2–3 butir untuk 4 porsi
Fuli	Myristica fragrans	Manis hangat, lebih ringan dari pala	1 lembar untuk 4 porsi kuah
Kecombrang	Etlingera elatior	Asam segar dengan sisa harum bunga	1 kuncup untuk 4 porsi
Kenanga	Cananga odorata	Tidak dipakai sebagai rasa	Tidak ada takaran masak
Kesumba	Carthamus tinctorius	Nyaris tanpa rasa, sedikit pahit berumput bila berlebihan	1 sdt kelopak kering untuk 4 porsi nasi
Kuncup Kayu Manis	Cinnamomum cassia	Manis hangat yang lebih ringan daripada kulitnya	4 sampai 6 kuncup untuk 4 porsi
Mawar Kering	Rosa damascena	Sepat tipis dengan getir ringan	1 sdt kelopak remas untuk 4 porsi
Melati	Jasminum sambac	Nyaris tanpa rasa; yang dicari aromanya	Segenggam bunga segar untuk 100 gram daun teh
Rosella	Hibiscus sabdariffa	Asam bersih tanpa manis	3 sampai 5 kelopak kering untuk satu gelas
Safron	Crocus sativus	Pahit halus dengan sisa manis seperti madu	15 sampai 20 helai untuk 4 porsi nasi