Mawar Kering

Kelopak mawar kering dipakai sebagai rempah di dapur Persia, Maroko, dan India utara. Ia bagian dari campuran advieh dan ras el hanout, dan ditaburkan di atas nasi bersama Safron serta Zereshk.

Aromanya, Bukan Rasanya

Rasanya hampir tidak ada, sedikit sepat dan getir. Yang dicari aromanya, dan aroma itu bekerja paling baik sebagai lapisan tipis di belakang rempah lain. Berlebihan, masakan berbau seperti sabun mandi, dan itu batas yang mudah terlewati.

Mawar Toko Bunga Tidak Bisa Dipakai

Ini peringatan yang paling penting di halaman ini. Mawar potong untuk hiasan hampir selalu disemprot pestisida yang tidak diperuntukkan bagi tanaman pangan, dan kelopaknya tidak boleh dimakan. Beli yang memang dijual sebagai bahan pangan, atau petik dari tanaman yang Anda tahu sendiri tidak disemprot.

Jenis yang Dipakai

Bukan sembarang mawar. Yang lazim untuk masakan adalah mawar damask, jenis yang sama yang dipakai membuat air mawar dan minyak mawar. Mawar hias modern dibiakkan untuk bentuk dan daya tahan, bukan untuk aroma, dan sebagian besar hampir tidak berbau.

Bunga yang Dipakai untuk Aroma, Bukan Rasa

Kenanga dan Melati mengisi tugas yang mirip di Nusantara, meski keduanya hampir tidak pernah masuk makanan dan lebih banyak dipakai untuk pewangi. Mawar kering berbeda karena ia memang dimakan, ditaburkan di atas nasi dan kue Timur Tengah. Dari famili yang sama datang Mahleb, yang dipakai bijinya, bukan kelopaknya.