Zereshk

Zereshk adalah buah beri kering berwarna merah menyala seukuran biji beras. Rasanya asam tajam dengan sisa buah, dan di dapur Iran ia hampir selalu muncul di atas nasi bersama Safron.

Ditumis Sangat Sebentar

Panaskan mentega, masukkan zereshk, aduk sepuluh sampai lima belas detik, lalu segera angkat. Lebih lama dari itu ia menghitam dan berubah pahit, dan warnanya yang jadi separuh alasan memakainya hilang sama sekali.

Dicuci Dulu, dan Ini Sering Dilewatkan

Buah keringnya sering membawa pasir halus dari proses penjemuran. Rendam sepuluh menit di air dingin, aduk, lalu tiriskan; pasirnya mengendap di dasar mangkuk dan terlihat jelas.

Kalau Tidak Ada

Cranberry kering yang tidak dimaniskan mendekati asamnya meski ukurannya jauh lebih besar. Kismis bukan pengganti: manisnya justru berlawanan dengan tugas zereshk.

Zereshk Polo, Hidangan yang Membuatnya Dikenal

Nasi safron yang ditaburi zereshk tumis mentega adalah hidangan Iran yang paling sering memperkenalkan bahan ini ke orang luar. Zereshk ditumis terpisah lalu ditaburkan di atas nasi saat menyajikan, bukan dimasak bersama nasinya. Sebagian resep menambahkan sedikit gula ke tumisannya untuk melunakkan asamnya.

Membelinya di Indonesia

Zereshk dijual di toko bahan Timur Tengah dan toko daring, biasanya dalam kemasan seratus sampai dua ratus gram. Pilih yang warnanya merah menyala dan butirannya masih terpisah. Yang warnanya cokelat gelap dan menggumpal sudah lama disimpan di suhu ruang, dan rasanya ikut tumpul.

Asam Kering Lain di Dapur Timur Tengah

Sumak memberi asam bersih berbentuk bubuk, dan Amchur memberi asam mangga tanpa cairan. Zereshk berbeda karena ia butiran utuh: asamnya datang bersama tekstur dan warna merah. Di nasi Iran, ia hampir selalu berpasangan dengan Safron, dan keduanya ditaburkan di akhir, bukan dimasak bersama nasinya.