Lewati ke konten

salad

15 rempah di kelompok ini, dari Adas Sowa sampai Zereshk. 6 di antaranya sekerabat di famili Apiaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
Adas SowaAnethum graveolensSegar dengan sisa manis adasSegenggam kecil daun, atau 1 sdt biji, untuk 4 porsi
Aleppo PepperCapsicum annuumPedas sedang dengan rasa buah kering yang jelas, sudah bergaram1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
ChervilAnthriscus cerefoliumManis sangat tipis dengan sisa segarSegenggam kecil untuk 4 porsi
Daun KesumPersicaria odorataTajam dengan sisa pedas ringanSegenggam kecil untuk 4 porsi
Daun KetumbarCoriandrum sativumSegar tajam bersitrus; sebagian orang mengecapnya seperti sabunSegenggam kecil untuk 4 porsi
Daun MintMentha arvensisSegar dingin, lembut pada mint lokal
Daun PeterseliPetroselinum crispumSegar dengan sisa lada tipisSegenggam kecil untuk 4 porsi
GolparHeracleum persicumGetir tajam dengan sisa sepat1/4 sdt untuk 4 porsi
Jeruk LimauCitrus amblycarpaAsam sedang dengan sisa getir kulit2 sampai 4 buah untuk 4 porsi
LovageLevisticum officinaleSeledri pekat dengan sisa getirSatu lembar untuk sepanci sup empat porsi
Pink PeppercornSchinus terebinthifoliaManis buah dengan getir resin tipis, hampir tanpa pedas1/2 sdt butir untuk 4 porsi
ShisoPerilla frutescensSegar dengan sisa getir tipis2 sampai 4 lembar untuk satu porsi
SumakRhus coriariaAsam bersih dengan sisa sepat1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
Zaatar HijauOriganum syriacumGetir kuat dengan sisa lada1 sdm daun kering untuk satu adonan roti
ZereshkBerberis vulgarisAsam tajam dengan sisa buah2 sampai 3 sdm untuk 4 porsi nasi