Aleppo Pepper

Aleppo pepper adalah serpih cabai kering dari kawasan Suriah dan Turki selatan. Berbeda dari serpih cabai biasa yang kering dan ringan, serpih ini terasa agak berminyak dan lembap karena diawetkan dengan garam serta sedikit minyak.

Pedasnya Sedang, Buahnya Menonjol

Yang membuatnya dicari bukan tingkat pedasnya, melainkan rasa buah kering yang jelas terasa di belakang pedas. Karena pedasnya sedang, ia bisa ditaburkan cukup banyak tanpa membuat masakan berhenti bisa dinikmati, dan itu yang tidak bisa dilakukan Cabai Cayenne.

Periksa Garamnya

Garam bukan bumbu tambahan di sini, melainkan bagian dari cara pengawetannya. Kurangi garam masakan saat memakai serpih ini dalam jumlah banyak, dan cicipi dulu sebelum menakar.

Simpan di Lemari Es

Kandungan minyaknya membuatnya lebih cepat tengik daripada cabai bubuk biasa. Di lemari es ia bertahan setahun; di suhu ruang, aromanya buah berubah jadi bau apak dalam beberapa bulan.

Nama Kota yang Bukan Lagi Asal Utamanya

Namanya diambil dari Aleppo di Suriah, tapi sejak perang di sana sebagian besar yang beredar di pasar dunia ditanam dan diolah di Turki selatan, dan di sana namanya pul biber atau maras biber. Kemasan yang menyebut dua nama itu isinya sama, dan mutunya sering lebih terjaga.

Karena Sudah Bergaram

Hampir semua aleppo pepper diasinkan dan diberi sedikit minyak saat diolah, dan itu yang membuat teksturnya lembap dan tidak berdebu. Kalau memakai satu sampai dua sendok teh, kurangi garam di masakannya. Cicipi dulu sejumput sebelum menakar, karena kadar garam antarmerek berbeda jauh.

Serpih Cabai Lain yang Berminyak

Urfa Biber paling dekat dari sisi tekstur dan sama-sama lembap, tapi rasanya mengarah ke kismis dan tembakau. Gochugaru lebih manis dan berasap tipis, dan tidak bergaram. Untuk asam yang dibawa aleppo, sebagian juru masak menambahkan sedikit Sumak ke serpih cabai biasa sebagai jalan keluar yang mendekati.