Adas Sowa
Anethum graveolensApiaceae
Daun berbulu halus beraroma adas yang lebih ringan. Bukan tanaman yang sama dengan adas.
Douglas Goldman / iNaturalist, CC BY-SA 4.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA
Adas sowa berdaun sangat halus seperti benang dengan aroma yang searah Adas tapi lebih ringan dan lebih hijau. Keduanya satu famili tapi berbeda genus, dan di dapur keduanya dipakai berbeda.
Daun dan Bijinya Dua Bahan Berbeda
Daunnya lembut, dipakai segar, dan hancur oleh panas. Bijinya jauh lebih kuat, mendekati adas, dan dipakai untuk acar serta roti. Resep yang menyebut adas sowa tanpa keterangan hampir selalu memaksudkan daunnya.
Pasangan Lazimnya Ikan
Aromanya memotong amis dengan cara yang tidak dilakukan daun lain, dan itu sebabnya ia melekat pada masakan ikan di dapur Eropa utara dan Timur Tengah. Di Indonesia ia paling sering muncul di masakan Aceh dan Sumatra sebagai bagian dari pengaruh perdagangan India.
Ditaburkan, Tidak Dimasak
Daunnya kehilangan hampir seluruh aromanya dalam beberapa menit di atas api. Taburkan setelah masakan diangkat, dan simpan batangnya untuk kaldu.
Dill, Adas, dan Biji yang Mirip
Adas beraroma licorice yang jelas, sementara adas sowa lebih hijau dan lebih ringan meski bijinya sekilas serupa. Jintan Kaper sering tertukar dengannya di rak karena bentuk biji yang mirip, padahal rasanya jauh lebih hangat. Biji Seledri mengisi tugas yang mirip di acar, dengan sisi pahit yang lebih maju.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Karvon
- Limonen
- Anetofuran
Manfaat yang Dilaporkan
- Secara tradisional diseduh untuk meredakan kembung, termasuk pada bayi
- Diteliti untuk sifat antimikroba minyak atsirinya pada model laboratorium
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Sering Tertukar dengan
- Adas: bijinya lebih besar dengan aroma licorice yang lebih kuat, sedangkan adas sowa lebih ringan dan lebih hijau
- Daun Ketumbar: sama-sama daun hijau yang dipakai segar, tetapi adas sowa beraroma adas bukan sitrus
Peringatan
Aman sebagai bahan makanan. Termasuk famili Apiaceae bersama seledri, wortel, dan adas, sehingga dapat memicu reaksi pada yang alergi terhadap kelompok itu. Minyak atsirinya pekat dan tidak boleh diminum langsung.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Apiaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Adas Sowa halaman ini | Anethum graveolens | Segar dengan sisa manis adas | Adas yang lebih ringan dan lebih hijau | |
| Adas | Foeniculum vulgare | Manis dengan sisa segar | Licorice, anis | |
| Adas Manis | Pimpinella anisum | Manis bersih tanpa sisa pahit | Manis seperti permen, lebih lembut daripada bunga lawang | |
| Ajwain | Trachyspermum ammi | Pedas getir dengan sisa pahit | Timi yang jauh lebih tajam, sedikit seperti obat kumur | |
| Asafoetida | Ferula assa-foetida | Tajam dan getir mentah, gurih seperti bawang setelah digoreng | Belerang menyengat mentah, bawang putih tumis setelah kena minyak panas | |
| Biji Seledri | Apium graveolens | Seledri pekat dengan sisa pahit yang jelas | Seledri kering dan tanah |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Adas Sowa untuk Sekali Masak?
Segenggam kecil daun, atau 1 sdt biji, untuk 4 porsi Taburkan daun setelah api mati. Bijinya dimasukkan ke air acar sejak awal.
Apa Pengganti Adas Sowa kalau Tidak Ada?
Adas (bijinya lebih pekat, pakai lebih sedikit). Daun Ketumbar (arah berbeda, dipakai kalau yang dicari sekadar daun segar).
Apa Beda Adas Sowa dan Adas?
Perbedaan Adas Sowa dan Adas: bijinya lebih besar dengan aroma licorice yang lebih kuat, sedangkan adas sowa lebih ringan dan lebih hijau.
Apa Beda Adas Sowa dan Daun Ketumbar?
Perbedaan Adas Sowa dan Daun Ketumbar: sama-sama daun hijau yang dipakai segar, tetapi adas sowa beraroma adas bukan sitrus.
Bagaimana Cara Menyimpan Adas Sowa supaya Tahan Lama?
Daun segar lima hari di lemari es dibungkus tisu lembap. Daun kering 1 sampai 3 tahun, biji 3 sampai 4 tahun, keduanya di wadah kedap gelap.
Apa Nama Adas Sowa dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Adas Sowa disebut dill.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.
Artikel yang Membahasnya
- Membedakan & MemilihAdas, Adas Pulosari, Adas Manis, dan Adas Sowa: Empat Nama, Empat TanamanAdas, adas manis, dan bunga lawang beraroma mirip karena sama-sama kaya anetol. Adas sowa kaya…
- Teknik DapurRempah Mentah: Lalapan, Salad, dan yang Rusak Begitu Kena PanasAroma kemangi tersimpan di kelenjar daun dan keluar saat diremas, lalu cepat menguap. Karena it…
- Menyimpan & BelanjaRempah untuk Acar: Yang Mengawetkan dan yang Cuma Memberi RasaAcar awet karena asam cuka dan takaran resep yang tepat. Rempah memberi aroma dan warna, tetapi…