Jintan Kaper
Carum carviApiaceae
Biji melengkung yang terus tertukar dengan jinten. Rasanya justru mendekati adas, bukan jinten.
Me. / Wikimedia Commons, Public domain, dipotong dan diperkecil CC0 / Domain publik
Ini pertukaran nama yang paling banyak memakan korban di dapur. Jintan kaper dan Jinten berbentuk mirip, bernama mirip, dan dalam bahasa Inggris keduanya sama-sama diawali huruf C. Rasanya sama sekali berbeda.
Rasanya Bukan di antara Keduanya
Jinten hangat, berasap, dan bertanah. Jintan kaper manis dan bersitrus dengan sisa yang mendekati Adas. Menukarnya di resep memindahkan masakan ke arah yang sama sekali lain, dan itu terasa pada gigitan pertama.
Membedakannya di Tangan
Jintan kaper melengkung jelas seperti bulan sabit dengan lima rusuk yang tegas dan warnanya cokelat gelap. Jinten lebih lurus, lebih pucat, dan permukaannya berbulu halus. Dipegang berdampingan keduanya tidak mungkin tertukar; masalahnya justru karena jarang dipegang berdampingan.
Di Mana Ia Dipakai
Roti gandum hitam, sauerkraut, keju, dan sosis Eropa tengah. Di Afrika Utara ia masuk harissa bersama Ketumbar dan cabai. Di dapur Indonesia ia hampir tidak pernah muncul, dan itu sebabnya kekeliruan penerjemahan resep jarang ketahuan.
Kandungan dan Manfaat
Kandungan Utama
- Karvon
- Limonen
- Minyak atsiri
Manfaat yang Dilaporkan
- Secara tradisional diseduh untuk meredakan kembung, termasuk pada bayi
- Karvon diteliti untuk pengaruhnya pada otot saluran cerna
Kalau Tidak Ada, Pakai Apa
Padanan
- Adas (menyamai manisnya, tanpa sisi getirnya)
- Jinten BUKAN pengganti, arah rasanya berbeda jauh
Sering Tertukar dengan
Peringatan
Aman dalam takaran masak. Termasuk famili Apiaceae bersama seledri, wortel, dan adas, sehingga dapat memicu reaksi pada yang alergi terhadap kelompok itu. Minyak atsirinya pekat dan tidak boleh diminum langsung.
Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Apiaceae)
Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Aroma | Intensitas |
|---|---|---|---|---|
| Jintan Kaper halaman ini | Carum carvi | Manis bersitrus dengan sisa getir | Adas bercampur jeruk, tanpa sisi berasap | |
| Adas | Foeniculum vulgare | Manis dengan sisa segar | Licorice, anis | |
| Adas Manis | Pimpinella anisum | Manis bersih tanpa sisa pahit | Manis seperti permen, lebih lembut daripada bunga lawang | |
| Adas Sowa | Anethum graveolens | Segar dengan sisa manis adas | Adas yang lebih ringan dan lebih hijau | |
| Ajwain | Trachyspermum ammi | Pedas getir dengan sisa pahit | Timi yang jauh lebih tajam, sedikit seperti obat kumur | |
| Asafoetida | Ferula assa-foetida | Tajam dan getir mentah, gurih seperti bawang setelah digoreng | Belerang menyengat mentah, bawang putih tumis setelah kena minyak panas |
Pertanyaan yang Sering Muncul
Berapa Takaran Jintan Kaper untuk Sekali Masak?
1 sdt untuk satu adonan roti empat porsi Sangrai sebentar lalu masukkan utuh ke adonan roti atau air acar. Tumbuk kalau ingin rasanya menyebar rata.
Apa Pengganti Jintan Kaper kalau Tidak Ada?
Adas (menyamai manisnya, tanpa sisi getirnya). Jinten BUKAN pengganti, arah rasanya berbeda jauh.
Apa Beda Jintan Kaper dan Jinten?
Perbedaan Jintan Kaper dan Jinten: namanya mirip dan sering tertukar di pasar, tetapi jinten (Cuminum cyminum) beraroma berasap menusuk sedangkan jintan kaper manis bersitrus.
Apa Beda Jintan Kaper dan Adas?
Perbedaan Jintan Kaper dan Adas: bijinya lebih besar dan lurus dengan aroma licorice yang jelas.
Bagaimana Cara Menyimpan Jintan Kaper supaya Tahan Lama?
Biji utuh di wadah kedap gelap, tahan 3 sampai 4 tahun. Bubuk 2 sampai 4 tahun.
Apa Nama Jintan Kaper dalam Bahasa Inggris?
Dalam bahasa Inggris, Jintan Kaper disebut caraway.
Sumber
Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.
Artikel yang Membahasnya
- Racikan & Bumbu DasarBiji untuk Roti dan Gorengan: Ajwain, Jintan Kaper, Poppy, dan MahlebAjwain kaya timol dan mudah berlebihan, jintan kaper sering tertukar dengan jinten, dan biji po…
- Membedakan & MemilihJinten Putih dan Jinten Hitam Bukan Tanaman yang SamaJinten putih, jinten hitam, dan jintan kaper berasal dari tiga tumbuhan berbeda famili. Nama la…