Lewati ke konten

acar

14 rempah di kelompok ini, dari Adas Sowa sampai Tarragon. 7 di antaranya sekerabat di famili Apiaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
Adas SowaAnethum graveolensSegar dengan sisa manis adasSegenggam kecil daun, atau 1 sdt biji, untuk 4 porsi
AjwainTrachyspermum ammiPedas getir dengan sisa pahit1/4 sdt untuk satu adonan gorengan empat porsi
AllspicePimenta dioicaHangat manis dengan sisa pedas ringan4 sampai 6 butir utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
Biji SeledriApium graveolensSeledri pekat dengan sisa pahit yang jelas1/4 sdt untuk 4 porsi
GochugaruCapsicum annuumPedas sedang dengan manis buah yang jelas2 sampai 4 sdm untuk satu kilogram sayur kimchi
GolparHeracleum persicumGetir tajam dengan sisa sepat1/4 sdt untuk 4 porsi
Jintan KaperCarum carviManis bersitrus dengan sisa getir1 sdt untuk satu adonan roti empat porsi
Kuncup Kayu ManisCinnamomum cassiaManis hangat yang lebih ringan daripada kulitnya4 sampai 6 kuncup untuk 4 porsi
LovageLevisticum officinaleSeledri pekat dengan sisa getirSatu lembar untuk sepanci sup empat porsi
Mustard CokelatBrassica junceaPedas menyengat hidung setelah dihancurkan; manis seperti kacang panggang setelah diletupkan1/2 sdt biji utuh untuk 4 porsi
Mustard KuningSinapis albaTawar saat utuh; pedas menyengat hidung setelah dihancurkan dengan air dingin1 sdt biji utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
RadhuniTrachyspermum roxburghianumGetir segar dengan sisa seledri ringan1/2 sdt untuk 4 porsi
ShisoPerilla frutescensSegar dengan sisa getir tipis2 sampai 4 lembar untuk satu porsi
TarragonArtemisia dracunculusManis dengan sedikit kebas di ujung lidah1 sdm daun segar cincang untuk 4 porsi