Allspice

Ketika orang Eropa pertama kali mencicipinya di Jamaika, mereka mengira ini campuran beberapa rempah sekaligus. Nama allspice lahir dari salah kira itu, dan sampai sekarang nama itu masih menjelaskan rasanya dengan tepat.

Kenapa Terasa seperti Tiga Rempah

Senyawa utamanya eugenol, senyawa yang sama yang mendominasi Cengkeh. Di sekelilingnya ada senyawa yang juga ada di Pala dan Kayu Manis. Jadi kemiripannya bukan kebetulan rasa, melainkan tumpang tindih kimia yang bisa ditunjuk.

Menggantinya kalau Tidak Ada

Campuran cengkeh, pala, dan kayu manis dengan perbandingan kira-kira dua banding satu banding satu mendekati rasanya. Penggantian ini termasuk yang jarang berhasil di dunia rempah, dan berhasil justru karena alasan kimia di atas.

Dipakai Utuh atau Digiling

Buahnya bulat sebesar merica dan sering dikira lada oleh yang belum pernah melihatnya. Untuk kuah dan air acar, masukkan utuh lalu angkat. Untuk kue dan bumbu kering, giling sesaat sebelum dipakai karena bubuknya kehilangan aroma dalam hitungan bulan.