Juniper

Juniper hampir selalu disebut buah, padahal secara botani ia kerucut berdaging yang sisiknya menyatu. Ini satu-satunya rempah dapur yang berasal dari kelompok tumbuhan berkerucut, bukan dari tumbuhan berbunga seperti semua entri lain di situs ini.

Aroma yang Dikenal Orang lewat Gin

Gin didefinisikan hukum di banyak negara sebagai minuman yang aroma utamanya harus dari juniper. Jadi siapa pun yang pernah mencium gin sudah mengenal aroma rempah ini, meski belum tentu tahu namanya.

Dimemarkan, Bukan Dihaluskan

Kulitnya lunak dan dagingnya berminyak. Tekan dengan sisi pisau sampai pecah, lalu masukkan; menghaluskannya sampai jadi bubuk melepaskan pahit dari bijinya. Empat sampai enam butir sudah cukup untuk sepanci masakan.

Pasangan Lazimnya

Aroma pinusnya memotong lemak, jadi ia lazim dipakai untuk daging berlemak dan daging buruan, sering bersama Rosemari yang arah aromanya searah. Di dapur Indonesia ia belum umum, dan entri ini ada terutama untuk yang mengikuti resep Eropa.

Di Toples Acar Ia Bertemu Siapa

Buah juniper hampir selalu muncul bersama rempah acar lain. Mustard Kuning memberi tajam yang perlahan, Adas Sowa membawa sisi adas yang ringan, dan Ketumbar membulatkan keduanya. Juniper yang membawa aroma resin dan pinus, dan itu yang membuat acar terasa seperti acar Eropa, bukan acar kuning Indonesia.