Lewati ke konten

marinasi

24 rempah di kelompok ini, dari Aleppo Pepper sampai Urfa Biber. 7 di antaranya sekerabat di famili Solanaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
Aleppo PepperCapsicum annuumPedas sedang dengan rasa buah kering yang jelas, sudah bergaram1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
AllspicePimenta dioicaHangat manis dengan sisa pedas ringan4 sampai 6 butir utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
AmchurMangifera indicaAsam tajam dengan sisa buah dan sedikit sepat1/2 sampai 1 sdt untuk 4 porsi
AnchoCapsicum annuumManis buah kering dengan pedas rendah2 sampai 3 buah untuk 4 porsi saus
Bawang PutihAllium sativumTajam menyengat mentah, manis gurih setelah matang3 sampai 5 siung untuk bumbu dasar 4 porsi
Biji SeledriApium graveolensSeledri pekat dengan sisa pahit yang jelas1/4 sdt untuk 4 porsi
Cabai CayenneCapsicum annuumPedas menyengat dengan sisa buah tipis1/4 sampai 1/2 sdt untuk 4 porsi
ChipotleCapsicum annuumPedas sedang dengan asap pekat dan sisa buahSatu buah kering, atau 1 sdt bubuk, untuk 4 porsi
Daun Salam EropaLaurus nobilisGetir dengan sisa pahit yang jelas1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi
Grains of ParadiseAframomum meleguetaPedas hangat dengan sisa bunga dan sitrus1/2 sdt tumbukan untuk 4 porsi
GuajilloCapsicum annuumAsam buah cerah dengan pedas sedang3 sampai 4 buah untuk 4 porsi saus
Jeruk NipisCitrus aurantiifoliaAsam tajam dan bersihSetengah sampai satu buah untuk 4 porsi
JuniperJuniperus communisGetir resin dengan sisa pahit4 sampai 6 butir untuk 4 porsi
Lada HitamPiper nigrumPedas menggigit, sedikit kayu1/2–1 sdt untuk 4 porsi
Mustard KuningSinapis albaTawar saat utuh; pedas menyengat hidung setelah dihancurkan dengan air dingin1 sdt biji utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
OreganoOriganum vulgareGetir pekat dengan sisa pedas1 sdt kering untuk 4 porsi
PaprikaCapsicum annuumManis buah dengan sisa getir, pedasnya sangat rendah1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
RosemariSalvia rosmarinusGetir kuat dengan sisa pahit resinSatu tangkai sepanjang 10 cm atau 1/2 sdt daun kering untuk 4 porsi
SageSalvia officinalisGetir kuat dengan sisa pahit kamper4 sampai 6 lembar segar, atau 1/2 sdt kering, untuk 4 porsi
SavorySatureja hortensisGetir dengan sisa lada yang jelas1 sdt kering untuk 4 porsi
SumakRhus coriariaAsam bersih dengan sisa sepat1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
TarragonArtemisia dracunculusManis dengan sedikit kebas di ujung lidah1 sdm daun segar cincang untuk 4 porsi
TimiThymus vulgarisGetir bersih dengan sisa pedas ringan1 sdt kering atau 1 sdm daun segar untuk 4 porsi
Urfa BiberCapsicum annuumPedas sedang dengan sisa kismis dan cokelat pahit1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi