Lewati ke konten

gulai

19 rempah di kelompok ini, dari Asam Jawa sampai Serai. 5 di antaranya sekerabat di famili Zingiberaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
Asam JawaTamarindus indicaAsam bulat dengan sisa manis karamel1 sdm daging asam untuk 4 porsi
Asam KandisGarcinia xanthochymusAsam bersih tanpa manis1 sampai 2 keping untuk 4 porsi
Asam SuntiAverrhoa bilimbiAsam tajam bergaram dengan sisa fermentasi2 sampai 4 buah untuk 4 porsi kuah
Cabai Merah BesarCapsicum annuumManis buah dengan pedas rendah8 sampai 12 buah untuk bumbu dasar merah 4 porsi
CengkehSyzygium aromaticumTajam manis dengan efek mati rasa ringan2–3 butir untuk 4 porsi
Daun KariMurraya koenigiiGetir tipis, tidak menonjol sendiriSatu sampai dua tangkai, sekitar 10 sampai 20 helai, untuk 4 porsi
Daun KunyitCurcuma longaGetir ringan tanpa pahit1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi
Daun SalamSyzygium polyanthumLembut, sedikit sepat2–3 lembar untuk 4 porsi
JintenCuminum cyminumTajam hangat, sedikit pahit1/2–1 sdt untuk 4 porsi
KapulagaAmomum compactumHangat sedikit getir dengan sisa manis3–4 buah untuk 4 porsi
Kapulaga HijauElettaria cardamomumManis dingin dengan ujung getir2 sampai 3 polong untuk 4 porsi
Kayu ManisCinnamomum burmanniiManis hangat dengan gigitan pedas1 batang 5 cm untuk 4 porsi
KelabetTrigonella foenum-graecumPahit halus dengan sisa manis seperti karamel1/2 sdt biji untuk 4 porsi kari; lebih dari 1 sdt mulai terasa pahit
KemukusPiper cubebaPedas ringan dengan sisa pahit1/4 sdt untuk 4 porsi
KetumbarCoriandrum sativumHangat manis, sedikit jeruk1 sdm biji untuk 4 porsi
KunyitCurcuma longaPahit hangat dengan sisa getir di lidah1–2 ruas jari untuk 4 porsi
LengkuasAlpinia galangaTajam getir, sedikit seperti mustard3–4 cm untuk 4 porsi
Ruku-rukuOcimum tenuiflorumGetir dengan sisa pedas ringanSatu genggam untuk sepanci gulai empat porsi
SeraiCymbopogon citratusSegar sitrus, sedikit manis2 batang untuk 4 porsi