Lewati ke konten

Kapulaga

Amomum compactumZingiberaceae

Buah kecil beraroma sitrus dan kamper. Dua jenis beredar di Indonesia dan keduanya tidak bisa saling menggantikan.

Kapulaga (Amomum compactum)

Herusutimbul / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA

Kapulaga menyumbang aroma yang sulit dijelaskan: sitrus, kamper, dan sedikit bunga sekaligus. Yang bekerja adalah biji hitam di dalamnya, bukan kulit buahnya.

Kapulaga Jawa dan Kapulaga India

Kapulaga jawa (Amomum compactum) berbentuk bulat kecil, warnanya krem, aromanya lebih lembut. Kapulaga india atau hijau (Elettaria cardamomum) lebih lonjong dan aromanya jauh lebih tajam. Resep Indonesia umumnya memakai yang jawa.

Memarkan Dulu

Buah kapulaga utuh yang dimasukkan ke kuah nyaris tidak melepaskan apa-apa. Memarkan kulitnya sampai retak supaya bijinya terbuka.

Di Masakan Apa Ia Muncul

Kapulaga jawa masuk ke gulai, kari, dan kuah kambing bersama kayu manis dan cengkeh. Di minuman, ia bagian tetap wedang dan bandrek. Karena aromanya lembut, jumlahnya boleh lebih banyak daripada kapulaga hijau tanpa membuat kuah terasa seperti obat.

Memilih di Pasar

Pilih buah yang kulitnya utuh dan kering, tanpa retak besar. Buah yang bijinya sudah rontok kehilangan sebagian besar aromanya, dan itu terdengar saat digoyang: yang berisi berbunyi ringan, yang kosong senyap. Bentuk bubuk paling cepat kehilangan aroma, jadi beli utuh dan memarkan saat akan dipakai.

Kandungan dan Manfaat

Kandungan Utama

  • 1,8-Sineol
  • Alfa-terpineol
  • Bornil asetat

Manfaat yang Dilaporkan

  • Secara tradisional dipakai untuk mual dan kembung
  • Dilaporkan menyegarkan napas

Kalau Tidak Ada, Pakai Apa

Padanan

Sering Tertukar dengan

  • Kapulaga Hijau: polongnya lebih besar dan lonjong, dari tanaman Elettaria cardamomum, dengan aroma kayu putih dan bunga
  • Kapulaga Hitam: polongnya besar dengan aroma asap kayu yang pekat, bukan pengganti langsung

Peringatan

Umumnya aman. Dosis besar dilaporkan dapat memicu keluhan pada penderita batu empedu.

Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Zingiberaceae)

Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.

RempahNama latinProfil rasaAromaIntensitas
Kapulaga halaman iniAmomum compactumHangat sedikit getir dengan sisa manisSitrus, kamper, bunga
Kapulaga HijauElettaria cardamomumManis dingin dengan ujung getirKayu putih, sitrus, dan bunga
Kapulaga HitamAmomum subulatumGetir berasap dengan sisa kamperAsap kayu pekat berlatar mentol
BangleZingiber montanumPahit dengan sisa segarKamper segar
Daun KunyitCurcuma longaGetir ringan tanpa pahitKunyit lembut dengan sisa rumput
Grains of ParadiseAframomum meleguetaPedas hangat dengan sisa bunga dan sitrusKapulaga berlatar lada

Pertanyaan yang Sering Muncul

Berapa Takaran Kapulaga untuk Sekali Masak?

3–4 buah untuk 4 porsi Memarkan sampai kulitnya retak, masukkan utuh ke kuah, angkat sebelum disajikan.

Apa Pengganti Kapulaga kalau Tidak Ada?

Kapulaga hijau (pakai setengah takaran, aromanya lebih tajam).

Apa Beda Kapulaga dan Kapulaga Hijau?

Perbedaan Kapulaga dan Kapulaga Hijau: polongnya lebih besar dan lonjong, dari tanaman Elettaria cardamomum, dengan aroma kayu putih dan bunga.

Apa Beda Kapulaga dan Kapulaga Hitam?

Perbedaan Kapulaga dan Kapulaga Hitam: polongnya besar dengan aroma asap kayu yang pekat, bukan pengganti langsung.

Bagaimana Cara Menyimpan Kapulaga supaya Tahan Lama?

Buah utuh tahan 3 sampai 4 tahun di wadah kedap gelap. Biji yang sudah dikeluarkan cepat kehilangan aroma.

Apa Nama Kapulaga dalam Bahasa Inggris?

Dalam bahasa Inggris, Kapulaga disebut Java cardamom, round cardamom.

Sumber

Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.

  1. Amomum compactum (PROSEA). Pl@ntUse
  2. Materia Medika Indonesia cetak
  3. Storing Dried Herbs & Spices. Texas A&M AgriLife Extension Service

Artikel yang Membahasnya

Telusuri dari Sini

Kegunaan

Khasiat

Daerah Asal

Tanya AI soal halaman ini
Bagikan