Kapulaga Hitam

Amomum subulatumZingiberaceae

Polong besar berasap karena dikeringkan di atas api. Bukan pengganti kapulaga hijau, meski namanya bersaudara.

Kapulaga hitam berbentuk polong besar berwarna cokelat gelap dengan permukaan berkerut kasar. Ukurannya bisa tiga kali Kapulaga Hijau, dan yang paling membedakannya bukan ukuran melainkan bau asap yang menempel kuat.

Asapnya Datang dari Cara Pengeringan

Polongnya dikeringkan di atas api kayu, bukan dijemur. Asap itu masuk ke dalam dan tidak bisa dihilangkan. Karena itu ia tidak pernah dipakai untuk kue atau minuman manis, tempat kapulaga hijau justru paling cocok.

Keduanya Tidak Bisa Saling Gantikan

Ini kesalahan yang paling sering terjadi karena namanya mirip dan keduanya sekeluarga. Kapulaga hijau beraroma sitrus dan bunga; kapulaga hitam beraroma asap dan kamper. Menukar keduanya di resep biryani atau garam masala mengubah masakannya secara mendasar.

Dimasukkan Utuh Lalu Diangkat

Polongnya dimemarkan sedikit supaya terbuka, dimasukkan sejak awal bersama Kayu Manis dan Cengkeh, lalu diangkat sebelum disajikan. Bijinya yang tergigit terasa pahit menyengat dan mengganggu.

Kandungan dan Manfaat

Kandungan Utama

Sineol
Minyak atsiri
Senyawa fenolik dari proses pengasapan

Manfaat yang Dilaporkan

Secara tradisional dipakai untuk menghangatkan badan dan meredakan gangguan pencernaan
Sineol diteliti untuk pengaruhnya pada saluran napas

Kalau Tidak Ada, Pakai Apa

Padanan

Tidak ada padanan dekat
Kapulaga Hijau BUKAN pengganti, arah aromanya berlawanan

Sering Tertukar dengan

Kapulaga Hijau: polongnya hijau dan kecil dengan aroma kayu putih dan bunga, sementara kapulaga hitam besar dan beraroma asap kayu
Kapulaga: kapulaga jawa berpolong bulat kecil, bukan polong besar berasap

Peringatan

Aman dalam takaran masak. Jumlah besar dapat mengganggu lambung. Belum ada data yang memadai untuk konsumsi ekstrak pekat.

Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Zingiberaceae)

Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.

Rempah	Nama latin	Profil rasa	Aroma
Kapulaga Hitam halaman ini	Amomum subulatum	Getir berasap dengan sisa kamper	Asap kayu pekat berlatar mentol
Kapulaga	Amomum compactum	Hangat sedikit getir dengan sisa manis	Sitrus, kamper, bunga
Kapulaga Hijau	Elettaria cardamomum	Manis dingin dengan ujung getir	Kayu putih, sitrus, dan bunga
Kencur Hitam	Kaempferia parviflora	Getir pahit dengan sisa pedas ringan	Tanah dan kamper tipis
Bangle	Zingiber montanum	Pahit dengan sisa segar	Kamper segar
Daun Kunyit	Curcuma longa	Getir ringan tanpa pahit	Kunyit lembut dengan sisa rumput

Pertanyaan yang Sering Muncul

Berapa Takaran Kapulaga Hitam untuk Sekali Masak?

Satu polong untuk 4 porsi; dua polong sudah mendominasi Memarkan polongnya sedikit lalu masukkan utuh sejak awal memasak, dan angkat sebelum disajikan.

Apa Pengganti Kapulaga Hitam kalau Tidak Ada?

Tidak ada padanan dekat. Kapulaga Hijau BUKAN pengganti, arah aromanya berlawanan.

Apa Beda Kapulaga Hitam dan Kapulaga Hijau?

Perbedaan Kapulaga Hitam dan Kapulaga Hijau: polongnya hijau dan kecil dengan aroma kayu putih dan bunga, sementara kapulaga hitam besar dan beraroma asap kayu.

Apa Beda Kapulaga Hitam dan Kapulaga?

Perbedaan Kapulaga Hitam dan Kapulaga: kapulaga jawa berpolong bulat kecil, bukan polong besar berasap.

Bagaimana Cara Menyimpan Kapulaga Hitam supaya Tahan Lama?

Polong utuh di wadah kedap gelap, tahan 3 sampai 4 tahun. Jangan dibuka sampai akan dipakai.

Apa Nama Kapulaga Hitam dalam Bahasa Inggris?

Dalam bahasa Inggris, Kapulaga Hitam disebut black cardamom, greater cardamom.

Sumber

Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.

Amomum subulatum (PROSEA). Pl@ntUse
Materia Medika Indonesia cetak
Storing Dried Herbs & Spices. Texas A&M AgriLife Extension Service

Artikel yang Membahasnya

Telusuri dari Sini

Kegunaan

Khasiat

menghangatkan badan 18

Daerah Asal

Luar Negeri 74

Tanya AI soal halaman ini