Lewati ke konten

semur

19 rempah di kelompok ini, dari Akar Manis sampai Tejpat. 5 di antaranya sekerabat di famili Lauraceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
Akar ManisGlycyrrhiza glabraManis pekat dengan sisa getir kayuSatu potong sepanjang 3 cm untuk sepanci kuah
AllspicePimenta dioicaHangat manis dengan sisa pedas ringan4 sampai 6 butir utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
AnchoCapsicum annuumManis buah kering dengan pedas rendah2 sampai 3 buah untuk 4 porsi saus
Bawang BombayAllium cepaTajam berair mentah, manis pekat setelah dikaramelisasiSetengah sampai satu buah sedang untuk 4 porsi
Bunga LawangIllicium verumManis kuat dengan sisa hangat1 kelopak atau 1/2 bintang untuk 4 porsi
CengkehSyzygium aromaticumTajam manis dengan efek mati rasa ringan2–3 butir untuk 4 porsi
ChenpiCitrus reticulataPahit bulat dengan sisa manis jerukSatu lembar seukuran ibu jari untuk sepanci rebusan
Daun Salam EropaLaurus nobilisGetir dengan sisa pahit yang jelas1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi
FuliMyristica fragransManis hangat, lebih ringan dari pala1 lembar untuk 4 porsi kuah
JaheZingiber officinalePedas hangat, sedikit manis di ujung2 ruas jari untuk 4 porsi kuah
Kakao NibTheobroma cacaoPahit dengan sisa asam buah1 sdm tumbukan kasar untuk 4 porsi masakan gurih
Kapulaga HitamAmomum subulatumGetir berasap dengan sisa kamperSatu polong untuk 4 porsi; dua polong sudah mendominasi
Kayu ManisCinnamomum burmanniiManis hangat dengan gigitan pedas1 batang 5 cm untuk 4 porsi
Kayu Manis VietnamCinnamomum loureiroiManis pedas yang kuatSatu potong 3 cm, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
KorarimaAframomum corrorimaHangat dengan sisa getir dan sedikit asapBiji dari 2 sampai 3 polong untuk 4 porsi
Kuncup Kayu ManisCinnamomum cassiaManis hangat yang lebih ringan daripada kulitnya4 sampai 6 kuncup untuk 4 porsi
PalaMyristica fragransManis hangat dengan sisa pahit halus1/4 biji diparut untuk 4 porsi
Pala PapuaMyristica argenteaHangat dengan sisa pahit halus, lebih tipis daripada pala BandaSeperempat butir parut untuk 4 porsi
TejpatCinnamomum tamalaHangat manis dengan sisa getir tipis1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi