Bunga Lawang

Bunga lawang atau pekak berbentuk bintang berkelopak delapan. Aromanya searah dengan adas, licorice manis, tapi jauh lebih kuat dan lebih tahan lama.

Takarannya Kecil

Satu kelopak, bukan satu bintang utuh, sudah cukup untuk semangkuk kuah kecil. Kelebihan bunga lawang membuat masakan terasa seperti permen obat batuk dan sulit diperbaiki.

Bukan Tanaman Asli Nusantara

Bunga lawang berasal dari Tiongkok selatan dan Vietnam, masuk ke masakan Indonesia lewat pengaruh Tionghoa dan Timur Tengah. Kehadirannya paling terasa di semur, sup daging, dan gulai bergaya kari.

Mengenalinya dan Waspada Pemalsuan

Bintang yang utuh punya delapan kelopak gemuk berwarna cokelat kemerahan dengan biji cokelat mengilap di tiap kelopak. Bentuk yang tidak seragam, kelopaknya lebih banyak dan lebih kurus, patut dicurigai sebagai bunga lawang jepang yang beracun. Beli dari penjual yang jelas, dan jangan membeli yang sudah berupa pecahan campur.

Cara Memakainya di Semur dan Wedang

Untuk semur dan sup daging, masukkan satu kelopak sejak awal bersama kayu manis dan cengkeh, lalu angkat saat kuah sudah jadi. Untuk wedang, sangrai sebentar di wajan kering sampai wangi sebelum direbus. Menyangrai membuat aromanya lebih bulat dan mengurangi kesan permen obat batuk.