Kayu Manis

Indonesia adalah pemasok kayu manis terbesar dunia, dan sebagian besar berasal dari Kerinci, Jambi. Jenisnya Cinnamomum burmannii, yang sering disebut cassia, bukan Cinnamomum verum yang dikenal sebagai “true cinnamon” dari Sri Lanka.

Beda Cassia dan Ceylon

Cassia bergulung tebal dan keras seperti satu lapis kulit yang menggulung sendiri, warnanya cokelat kemerahan, rasanya kuat dan pedas. Ceylon bergulung tipis berlapis-lapis seperti cerutu, mudah patah, rasanya lebih halus dan manis.

Yang Penting Soal Kumarin

Cassia mengandung kumarin jauh lebih tinggi daripada ceylon. Untuk masakan sehari-hari tidak jadi masalah, tapi konsumsi harian dalam jumlah besar, misalnya sebagai suplemen bubuk, perlu diperhatikan.

Bagaimana Kulitnya Diambil

Pohon yang sudah cukup umur ditebang atau dikupas berkala, dan kulitnya disayat memanjang lalu dilepas dari batang. Kulit yang baru lepas menggulung sendiri saat mengering, dan itulah bentuk batang yang kita kenal. Lapisan luar yang kasar dikerok lebih dulu, karena bagian itu tidak beraroma dan hanya menambah berat.

Memilih Batang di Pasar

Batang yang bagus terasa berat, warnanya cokelat kemerahan merata, dan patahannya beraroma tajam. Yang keabu-abuan dan ringan sudah lama disimpan. Kalau membeli dalam jumlah besar, ambil yang masih berupa gulungan panjang lalu patahkan sendiri sesuai kebutuhan, karena potongan kecil siap pakai kehilangan aroma lebih cepat.

Kerabat Kulit Kayu yang Beredar di Pasar

Kayu Manis Ceylon lebih tipis, lebih rapuh, dan kadar kumarinnya jauh lebih rendah. Kayu Manis Vietnam juga cassia dengan aroma paling tajam di antara ketiganya. Dari genus yang sama datang Kuncup Kayu Manis, yaitu kuncup bunganya, dan Masoi dari Papua yang aromanya mengarah ke kelapa.