Sulawesi
Sentra kemiri, pala Minahasa, dan cengkeh. Kemiri dari sini yang paling banyak beredar di pasar Indonesia sebagai pengental bumbu.
4 rempah di kelompok ini, dari Daun Mangkokan sampai Kemiri.
| Rempah | Nama latin | Profil rasa | Intensitas | Takaran lazim |
|---|---|---|---|---|
| Daun Mangkokan | Polyscias scutellaria | Getir tipis dengan sisa hijau | 5 sampai 8 lembar untuk 4 porsi | |
| Kacang Mete | Anacardium occidentale | Gurih berlemak dan sedikit manis | 5 sampai 8 butir untuk 4 porsi | |
| Kakao Nib | Theobroma cacao | Pahit dengan sisa asam buah | 1 sdm tumbukan kasar untuk 4 porsi masakan gurih | |
| Kemiri | Aleurites moluccanus | Gurih berlemak, netral | 3–5 butir untuk 4 porsi |
