Membawa Rempah dari Luar Negeri ke Indonesia: Bea Cukai dan Karantina
Rempah kering dari luar negeri tergolong produk tumbuhan: wajib bersertifikat kesehatan, dilaporkan ke karantina, dan dicatat di Customs Declaration.
Blog
Mutu Cengkeh di Pasar: Gagang, Kadar Air, dan Kepala yang Lepas
Cengkeh yang baik berupa kuncup utuh berkepala, kering, dan licin mengilap. Gagang yang tercampur membawa minyak atsiri jauh lebih sedikit.
Asam Kandis dan Asam Gelugur di Dapur: Direndam, Direbus, atau Dimasukkan Utuh
Keping asam kandis dan asam gelugur paling mudah dimasukkan utuh ke kuah mendidih, dicicipi, lalu diangkat begitu asamnya sudah pas.
Bistik Jawa dan Selat Solo: Pala dan Kecap di Masakan Indis
Selat dan bistik Solo lahir di Keraton Surakarta: daging giling berbumbu pala ala Belanda yang disiram kuah kecap manis yang encer.
Cendana Nusa Tenggara Timur: Sejarah Dagang dan Menyusutnya Populasi
Cendana Timor dikirim ke Asia sejak abad ke-3, diperebutkan Portugis dan Belanda, lalu populasinya turun 54 persen antara 1987 dan 1998.
Bumbu Kuah Bakso: Bawang Putih Goreng, Lada Putih, dan Seledri
Isi bumbu kuah bakso dan bumbu adonan pentolnya, peran garam dan es, serta beda bakwan Malang, bakso Solo, dan bakso urat.
Sambal Botolan Rumahan: Tanda Matang, Minyak Penutup, dan Umur Simpannya
Sambal botolan awet kalau airnya habis saat ditumis dan disimpan di kulkas. Minyak penutup menahan udara, tetapi bukan pengawet.
Mustard Kuning, Cokelat, dan Hitam: Biji, Kepedasan, dan Pemakaiannya
Biji mustard kuning lembut karena sinalbin, biji cokelat dan hitam menyengat karena sinigrin. Cara mengenali bijinya dan memakainya di dapur.
Membeli Rempah Impor: Label Bahasa Indonesia dan Nama Importir
Rempah impor kemasan eceran wajib berlabel bahasa Indonesia, menyebut importir, dan bernomor BPOM RI ML. Ini cara memeriksanya di rak toko.
Minyak Atsiri Dioles ke Kulit: Batas Pengenceran dan Iritasinya
Minyak kayu manis, cengkeh, dan serai bisa melukai kulit bila pekat dan memicu alergi kontak yang menetap. Ini batas yang tercatat.