Uap Cabai Digoreng: Iritasi Saluran Napas dan Cara Menguranginya
Batuk saat menggoreng cabai dipicu kapsaisin yang terhirup. Data pekerja pabrik cabai, risiko bagi penderita asma, dan cara mengurangi uapnya di dapur.
Blog
Sirup Jahe dan Sirup Serai: Perbandingan Gula dan Umur Simpannya
Sirup jahe dan serai awet karena gulanya minimal 65 persen, bukan karena rempahnya. Cara menakar gula, menyimpan, dan bedanya dengan minuman botolan.
Bumbu Kerak Telor: Serundeng, Ebi, dan Bawang Goreng
Kerak telor mendapat gurih dari ebi, merica, serundeng berbumbu kunyit, dan bawang goreng. Sejarahnya sejak masa kolonial dan tempat membelinya di Jakarta.
Salmonella pada Rempah Kering: Temuan FDA dan Cara Dapur Menghindarinya
FDA menemukan Salmonella pada 6,6 persen kiriman rempah impor, jauh lebih sedikit di rak toko. Asal cemarannya dan kebiasaan dapur yang menekannya.
Daun Salam Eropa dan Tejpat: Dua Daun yang Sama-Sama Disebut Bay Leaf
Daun salam Eropa beraroma kayu putih dan bertulang menyirip, tejpat beraroma kayu manis dan bertulang tiga. Asal, ciri daun, dan pemakaiannya.
Membuat Jahe Kristal dan Manisan Jahe: Gula, Air, dan Lama Merebus
Jahe kristal dibuat dari sari jahe yang dimasak sampai gula mengkristal, manisan dari irisan yang direbus lalu digulai. Takaran dan urutannya.
Bumbu Laksa Bogor dan Laksa Betawi: Kunyit, Kemangi, dan Oncom
Laksa Bogor berkuah santan kuning dari kunyit dan temu mangga, dengan oncom dan kemangi. Isi bumbunya, cara menyajikan, dan bandingannya dengan laksa lain.
Kemiri: Sebaran Asli dan Jejaknya sampai ke Pasifik
Kemiri tumbuh asli dari India sampai Papua dan Queensland, lalu dibawa orang Polinesia ke Marquesas dan Samoa. Sebaran, jejak arkeologi, dan kegunaannya.
Daun Kari dan Daun Salam Tidak Sama: Asal, Aroma, dan Pemakaiannya
Daun kari atau salam koja, di Aceh disebut temurui, berbeda suku, bentuk, dan aroma dari daun salam. Cara membedakan dan memakainya, termasuk di ayam tangkap.
Rempah Iradiasi: Arti Logo Radura pada Kemasan
Logo radura menandai pangan yang diiradiasi. Kenapa rempah kering diiradiasi, isi label wajib menurut BPOM, batas dosis, dan keamanannya.