Bumbu Gabus Pucung Betawi: Kluwek di Luar Rawon
Gabus pucung adalah ikan gabus goreng dalam kuah kluwek khas Betawi. Kluwek dan keamanannya, cara menangani ikan, dan beda lauknya dari rawon.
Blog
Membuat Bawang Putih Hitam di Rumah: Suhu, Waktu, dan Batasnya
Bawang putih hitam dibuat dengan panas lembap 60 sampai 90 derajat selama berhari-hari. Patokan suhu dan lama, keamanan mikroba, dan soal akrilamida.
Cabai dan Rasa Kenyang: Hasil Uji Kapsaisin pada Manusia
Kapsaisin sebelum makan menurunkan asupan sekitar 74 kkal dalam meta-analisis, tetapi hasilnya beragam, melemah pada pemakan pedas, dan bisa memicu sakit perut.
Temulawak: Asal Tumbuhannya, Sebaran, dan Budidayanya
PROSEA menyebut temulawak asli Indonesia, Kew mencatatnya asli India. Sebaran, ciri pembeda dari temu putih, cara tanam, dan panennya.
Bumbu Empal Gentong Cirebon: Kuah Santan Kuning dan Gentong Gerabah
Empal gentong berkuah santan kuning berempah dari gentong gerabah, empal asem berkuah bening berasam. Isi bumbu, sambal cabai kering, dan asal-usulnya.
Daun Kesum, Daun Ketumbar, dan Ketumbar Jawa: Aroma Mirip dari Tiga Tanaman
Kesum, daun ketumbar, dan ketumbar jawa sama-sama berbau ketumbar karena aldehida. Cara membedakannya dari bentuk daun, bau, dan asal.
Saus Cabai Fermentasi: Kadar Garam, Lama Peram, dan Tanda Gagal
Saus cabai fermentasi diasamkan bakteri asam laktat. Kadar garam, lama peram, batas pH 4,6, dan arti lapisan putih di permukaan.
Rotasi Stok Rempah di Dapur Rumah: Label Tanggal dan Urutan Pakai
Cara menjalankan masuk pertama, keluar pertama di rak rempah rumah: label tanggal, urutan menyusun wadah, dan patokan lama simpan.
Sambal Roa dan Sambal Cakalang: Ikan Asap dalam Sambal Manado
Sambal roa dan sambal cakalang memakai ikan asap sebagai bahan utama, ditumis bersama cabai dan bawang, dan bisa tahan beberapa minggu.
Daun Suji dan Daun Pandan: Mana untuk Warna, Mana untuk Aroma
Daun suji kaya klorofil sehingga dipakai untuk warna hijau, sedangkan daun pandan dipakai terutama untuk wangi yang mirip beras aromatik.