Lewati ke konten

Buah

Buah atau bagian buah yang dikeringkan. Kelompok ini paling beragam rasanya, dari asam bulat asam jawa sampai pedas menggigit lada dan manis pekat bunga lawang. Sebagian dipakai utuh lalu diangkat, sebagian diambil airnya saja.

46 rempah di kelompok ini, dari Aleppo Pepper sampai Zereshk. 11 di antaranya sekerabat di famili Solanaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
Aleppo PepperCapsicum annuumPedas sedang dengan rasa buah kering yang jelas, sudah bergaram1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
AllspicePimenta dioicaHangat manis dengan sisa pedas ringan4 sampai 6 butir utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
AmchurMangifera indicaAsam tajam dengan sisa buah dan sedikit sepat1/2 sampai 1 sdt untuk 4 porsi
AnchoCapsicum annuumManis buah kering dengan pedas rendah2 sampai 3 buah untuk 4 porsi saus
AndalimanZanthoxylum acanthopodiumGetir sitrus dengan getaran dan kebas di lidah1 sdt butir untuk 4 porsi
Asam GelugurGarcinia atroviridisAsam tajam, bersih, tanpa manis1 keping untuk 4 porsi
Asam JawaTamarindus indicaAsam bulat dengan sisa manis karamel1 sdm daging asam untuk 4 porsi
Asam KandisGarcinia xanthochymusAsam bersih tanpa manis1 sampai 2 keping untuk 4 porsi
Asam SuntiAverrhoa bilimbiAsam tajam bergaram dengan sisa fermentasi2 sampai 4 buah untuk 4 porsi kuah
Belimbing WuluhAverrhoa bilimbiAsam tajam tanpa manis4 sampai 6 buah untuk 4 porsi
Buah MerahPandanus conoideusGurih berlemak dengan sisa manis tipisMengikuti anjuran pada kemasan untuk bentuk minyak
Bunga LawangIllicium verumManis kuat dengan sisa hangat1 kelopak atau 1/2 bintang untuk 4 porsi
Cabai CayenneCapsicum annuumPedas menyengat dengan sisa buah tipis1/4 sampai 1/2 sdt untuk 4 porsi
Cabai JawaPiper retrofractumPedas hangat menyebar, tanpa sengatan tajam cabaiSatu sampai dua buah untuk satu rebusan ramuan; 1/4 sdt bubuk untuk 4 porsi masakan
Cabai KeritingCapsicum annuumPedas sedang dengan rasa buah yang jelas10 sampai 15 buah untuk sambal 4 porsi
Cabai Merah BesarCapsicum annuumManis buah dengan pedas rendah8 sampai 12 buah untuk bumbu dasar merah 4 porsi
Cabai RawitCapsicum frutescensPedas menyengat dengan sisa buah tipis5 sampai 15 buah untuk sambal 4 porsi, tergantung selera
ChenpiCitrus reticulataPahit bulat dengan sisa manis jerukSatu lembar seukuran ibu jari untuk sepanci rebusan
ChipotleCapsicum annuumPedas sedang dengan asap pekat dan sisa buahSatu buah kering, atau 1 sdt bubuk, untuk 4 porsi
GandariaBouea macrophyllaAsam sepat dengan sisa buah3 sampai 5 buah muda untuk sambal 4 porsi
GochugaruCapsicum annuumPedas sedang dengan manis buah yang jelas2 sampai 4 sdm untuk satu kilogram sayur kimchi
Grains of SelimXylopia aethiopicaPahit berasap dengan pedas ringan yang datang belakangan1 sampai 2 polong untuk sepanci rebusan
GuajilloCapsicum annuumAsam buah cerah dengan pedas sedang3 sampai 4 buah untuk 4 porsi saus
Jeruk LimauCitrus amblycarpaAsam sedang dengan sisa getir kulit2 sampai 4 buah untuk 4 porsi
Jeruk NipisCitrus aurantiifoliaAsam tajam dan bersihSetengah sampai satu buah untuk 4 porsi
JuniperJuniperus communisGetir resin dengan sisa pahit4 sampai 6 butir untuk 4 porsi
KapulagaAmomum compactumHangat sedikit getir dengan sisa manis3–4 buah untuk 4 porsi
Kapulaga HijauElettaria cardamomumManis dingin dengan ujung getir2 sampai 3 polong untuk 4 porsi
Kapulaga HitamAmomum subulatumGetir berasap dengan sisa kamperSatu polong untuk 4 porsi; dua polong sudah mendominasi
KemukusPiper cubebaPedas ringan dengan sisa pahit1/4 sdt untuk 4 porsi
KokumGarcinia indicaAsam sepat dengan sisa buah2 sampai 3 potong untuk 4 porsi
KorarimaAframomum corrorimaHangat dengan sisa getir dan sedikit asapBiji dari 2 sampai 3 polong untuk 4 porsi
Kulit Jeruk PurutCitrus hystrixGetir segar dengan sisa pahit1/2 sdt parutan untuk 4 porsi
Lada HitamPiper nigrumPedas menggigit, sedikit kayu1/2–1 sdt untuk 4 porsi
Lada PutihPiper nigrumPedas bersih tanpa sisa aroma kayu1/2 sampai 1 sdt untuk 4 porsi
Lada SichuanZanthoxylum bungeanumKebas bergetar dengan sisa pahit halus, bukan pedas1/2 sdt tumbukan untuk 4 porsi; lebih dari itu membuat mulut kebas mengganggu
Long PepperPiper longumPedas hangat dengan sisa manisSatu buah untuk satu rebusan ramuan; 1/4 sdt bubuk untuk 4 porsi
LoomiCitrus aurantiifoliaAsam dalam dengan sisa fermentasi dan pahit tipisSatu buah utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
PaprikaCapsicum annuumManis buah dengan sisa getir, pedasnya sangat rendah1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
Pink PeppercornSchinus terebinthifoliaManis buah dengan getir resin tipis, hampir tanpa pedas1/2 sdt butir untuk 4 porsi
SanshoZanthoxylum piperitumKebas ringan dengan sisa sitrusSejumput bubuk untuk satu porsi
SumakRhus coriariaAsam bersih dengan sisa sepat1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
Urfa BiberCapsicum annuumPedas sedang dengan sisa kismis dan cokelat pahit1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
VaniliVanilla planifoliaManis hangat dengan sisa karamel1 polong untuk 500 ml adonan
YuzuCitrus junosAsam tajam dengan pahit tipis dari kulitnyaSerutan dari seperempat buah untuk 4 porsi
ZereshkBerberis vulgarisAsam tajam dengan sisa buah2 sampai 3 sdm untuk 4 porsi nasi