Paprika

Paprika adalah bubuk dari buah Capsicum annuum yang dipilih karena hampir tidak pedas. Tugas utamanya warna merah pekat dan rasa buah yang manis, bukan pedas, dan itu membuatnya berbeda tugas dari cabai bubuk biasa.

Gosong Lebih Cepat daripada Dugaan

Gulanya tinggi, dan gula gosong dalam hitungan detik di minyak panas. Kesalahan paling sering: memasukkan paprika bersama bawang di awal menumis, lalu seluruh masakan jadi pahit. Cara yang benar adalah mengangkat wajan dari api, memasukkan paprika ke minyak yang sudah agak turun panasnya, mengaduk beberapa detik, lalu segera menuang cairan.

Tiga Jenis yang Tidak Bisa Ditukar

Paprika manis paling umum dan hampir tanpa pedas. Paprika asap dikeringkan di atas kayu ek dan membawa bau asap yang kuat, sehingga sesendok saja mengubah arah masakan. Paprika pedas berada di antara cabai bubuk dan paprika manis. Resep yang menyebut paprika tanpa keterangan hampir selalu memaksudkan yang manis.

Menilai Mutunya dari Warna

Paprika baru berwarna merah menyala agak oranye. Yang sudah lama berubah cokelat kusam, dan pada titik itu rasanya tinggal pahit tanpa manis. Karena warna adalah kerja utamanya, paprika yang warnanya sudah mati tidak layak dipakai.

Bubuk Cabai yang Tidak Saling Menggantikan

Tiga bubuk cabai di situs ini terlihat mirip di rak dan bekerja berbeda di wajan. Paprika hampir tidak pedas dan tugasnya warna. Gochugaru membawa manis berasap dengan pedas sedang dan teksturnya serpih. Aleppo Pepper sudah bergaram dan berminyak. Menukar ketiganya satu lawan satu mengubah kadar garam, pedas, dan warna sekaligus.

Bubuk Cabai Lain untuk Warna dan Asap

Cabai Cayenne menyamai warnanya tapi membawa pedas yang jelas, jadi takarannya tidak bisa disamakan. Chipotle membawa asap sungguhan, dan paprika jenis asap mengejar kesan yang sama dengan cara berbeda. Untuk masakan yang perlu merah pekat tanpa pedas sama sekali, paprika tetap satu-satunya yang bisa dipakai sebanyak itu.