Lewati ke konten

saus

20 rempah di kelompok ini, dari Ancho sampai Yuzu. 7 di antaranya sekerabat di famili Solanaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

RempahNama latinProfil rasaIntensitasTakaran lazim
AnchoCapsicum annuumManis buah kering dengan pedas rendah2 sampai 3 buah untuk 4 porsi saus
AnnattoBixa orellanaSangat samar, sedikit lada dan tanah1 sdt biji untuk 4 sdm minyak
Cabai CayenneCapsicum annuumPedas menyengat dengan sisa buah tipis1/4 sampai 1/2 sdt untuk 4 porsi
ChervilAnthriscus cerefoliumManis sangat tipis dengan sisa segarSegenggam kecil untuk 4 porsi
ChipotleCapsicum annuumPedas sedang dengan asap pekat dan sisa buahSatu buah kering, atau 1 sdt bubuk, untuk 4 porsi
Daun PeterseliPetroselinum crispumSegar dengan sisa lada tipisSegenggam kecil untuk 4 porsi
FileSassafras albidumGetir lembut dengan sisa jerami1 sdt untuk sepanci gumbo empat porsi
GochugaruCapsicum annuumPedas sedang dengan manis buah yang jelas2 sampai 4 sdm untuk satu kilogram sayur kimchi
GuajilloCapsicum annuumAsam buah cerah dengan pedas sedang3 sampai 4 buah untuk 4 porsi saus
Kakao NibTheobroma cacaoPahit dengan sisa asam buah1 sdm tumbukan kasar untuk 4 porsi masakan gurih
Lobak KudaArmoracia rusticanaPedas menyengat rongga hidung, tanpa panas di lidah1 sdt parutan segar untuk 4 porsi
MarjoramOriganum majoranaManis lembut dengan sisa getir sangat tipis1 sdt kering untuk 4 porsi
Mustard KuningSinapis albaTawar saat utuh; pedas menyengat hidung setelah dihancurkan dengan air dingin1 sdt biji utuh, atau 1/2 sdt bubuk, untuk 4 porsi
OreganoOriganum vulgareGetir pekat dengan sisa pedas1 sdt kering untuk 4 porsi
PaprikaCapsicum annuumManis buah dengan sisa getir, pedasnya sangat rendah1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
SageSalvia officinalisGetir kuat dengan sisa pahit kamper4 sampai 6 lembar segar, atau 1/2 sdt kering, untuk 4 porsi
TarragonArtemisia dracunculusManis dengan sedikit kebas di ujung lidah1 sdm daun segar cincang untuk 4 porsi
Urfa BiberCapsicum annuumPedas sedang dengan sisa kismis dan cokelat pahit1 sampai 2 sdt untuk 4 porsi
WasabiEutrema japonicumPedas menyengat rongga hidung dengan sisa manis hijauSeukuran kacang untuk satu porsi
YuzuCitrus junosAsam tajam dengan pahit tipis dari kulitnyaSerutan dari seperempat buah untuk 4 porsi