Wasabi

Wasabi asli adalah rimpang yang tumbuh di aliran air pegunungan Jepang, dan penanamannya termasuk yang paling sulit di antara semua tanaman bumbu. Itu sebabnya harganya sangat tinggi dan pemalsuannya nyaris universal.

Sebagian Besar Wasabi yang Beredar Bukan Wasabi

Pasta wasabi dalam tube dan tumpukan hijau di piring sushi di luar Jepang umumnya berisi Lobak Kuda yang diberi pewarna hijau dan sedikit mustard. Ini tercantum di daftar bahannya dan bukan penipuan selama disebutkan. Rasanya searah karena senyawa pedas keduanya memang sama golongan.

Pedasnya Punya Umur yang Sangat Pendek

Setelah diparut, puncak pedasnya lewat dalam sekitar lima belas menit dan setelah itu tinggal rasa hijau yang samar. Itu sebabnya di Jepang ia diparut di depan tamu, bukan disiapkan sejak pagi.

Diparut, Bukan Dipotong

Alat parut tradisionalnya berlapis kulit ikan pari karena permukaannya sangat halus dan menghasilkan pasta lembut. Parutan kasar menghasilkan potongan yang selnya kurang pecah, dan pedasnya tidak pernah keluar penuh.

Pedas yang Menguap, dan Kerabatnya

Lobak Kuda paling sering dipakai sebagai penggantinya, dan sebagian besar pasta wasabi murah memang berbahan itu dengan pewarna hijau. Mustard Kuning sefamili juga, tapi jauh lebih lembut dan lebih lambat naik. Di meja Jepang, wasabi sering berdampingan dengan Sansho, dan keduanya sama-sama hilang cepat kalau kena panas.