antibakteri

31 rempah di kelompok ini, dari Akar Wangi sampai Zaatar Hijau. 10 di antaranya sekerabat di famili Lamiaceae, jadi aromanya bersaudara meski rasanya berbeda.

Rempah	Nama latin	Profil rasa	Takaran lazim
Akar Wangi	Chrysopogon zizanioides	Tidak dipakai sebagai rasa	Tidak ada takaran masak
Bawang Merah	Allium cepa var. aggregatum	Tajam saat mentah, manis pekat setelah ditumis lama	6 sampai 10 siung untuk bumbu dasar 4 porsi
Bawang Putih	Allium sativum	Tajam menyengat mentah, manis gurih setelah matang	3 sampai 5 siung untuk bumbu dasar 4 porsi
Cendana	Santalum album	Tidak dipakai sebagai rasa	Tidak ada takaran masak
Cengkeh	Syzygium aromaticum	Tajam manis dengan efek mati rasa ringan	2–3 butir untuk 4 porsi
Daun Jeruk	Citrus hystrix	Segar sitrus dengan sisa sedikit pahit	3–5 lembar untuk 4 porsi
Daun Jinten	Plectranthus amboinicus	Getir kuat dengan sisa berbulu di lidah	1 sampai 2 lembar untuk 4 porsi
Daun Mangkokan	Polyscias scutellaria	Getir tipis dengan sisa hijau	5 sampai 8 lembar untuk 4 porsi
Daun Mint	Mentha arvensis	Segar dingin, lembut pada mint lokal
Gambir	Uncaria gambir	Sepat kuat dengan sisa pahit	Tidak ada takaran masak
Kayu Putih	Melaleuca cajuputi	Tidak dipakai sebagai rasa	Tidak ada takaran masak
Kayu Rapat	Parameria laevigata	Sepat dengan sisa pahit	Sejumput potongan untuk satu rebusan ramuan
Kecombrang	Etlingera elatior	Asam segar dengan sisa harum bunga	1 kuncup untuk 4 porsi
Kemukus	Piper cubeba	Pedas ringan dengan sisa pahit	1/4 sdt untuk 4 porsi
Kenanga	Cananga odorata	Tidak dipakai sebagai rasa	Tidak ada takaran masak
Kulit Jeruk Purut	Citrus hystrix	Getir segar dengan sisa pahit	1/2 sdt parutan untuk 4 porsi
Lengkuas	Alpinia galanga	Tajam getir, sedikit seperti mustard	3–4 cm untuk 4 porsi
Nilam	Pogostemon cablin	Tidak dipakai sebagai rasa	Tidak ada takaran masak
Oregano	Origanum vulgare	Getir pekat dengan sisa pedas	1 sdt kering untuk 4 porsi
Ruku-ruku	Ocimum tenuiflorum	Getir dengan sisa pedas ringan	Satu genggam untuk sepanci gulai empat porsi
Sage	Salvia officinalis	Getir kuat dengan sisa pahit kamper	4 sampai 6 lembar segar, atau 1/2 sdt kering, untuk 4 porsi
Savory	Satureja hortensis	Getir dengan sisa lada yang jelas	1 sdt kering untuk 4 porsi
Selasih	Ocimum basilicum	Manis hangat dengan nada tajam seperti cengkeh
Serai	Cymbopogon citratus	Segar sitrus, sedikit manis	2 batang untuk 4 porsi
Sereh Wangi	Cymbopogon nardus	Tidak dipakai sebagai rasa	Tidak ada takaran masak
Sirih	Piper betle	Pedas getir dengan sisa pahit	Lima sampai sepuluh lembar untuk satu rebusan
Temu Giring	Curcuma heyneana	Pahit dengan getir tipis	Satu ruas untuk satu ramuan lulur
Temu Kunci	Boesenbergia rotunda	Segar getir ringan	2–3 jari untuk 4 porsi
Timi	Thymus vulgaris	Getir bersih dengan sisa pedas ringan	1 sdt kering atau 1 sdm daun segar untuk 4 porsi
Wasabi	Eutrema japonicum	Pedas menyengat rongga hidung dengan sisa manis hijau	Seukuran kacang untuk satu porsi
Zaatar Hijau	Origanum syriacum	Getir kuat dengan sisa lada	1 sdm daun kering untuk satu adonan roti