Lewati ke konten

Sirih

Piper betlePiperaceae

Daun yang lebih dikenal sebagai pembungkus kinang daripada sebagai bumbu. Daunnya sendiri berbeda dari kebiasaan menyirih.

Sirih (Piper betle)

Undeka 11 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, dipotong dan diperkecil CC BY-SA

Sirih merambat dengan daun berbentuk hati dan rasa pedas getir yang khas. Ia sekerabat dengan Lada Hitam dan Cabai Jawa di famili Piperaceae, dan pedasnya memang datang dari kelompok senyawa yang searah.

Perlu Dipisahkan: Daunnya dan Kebiasaan Menyirih

Ini pembedaan yang paling penting di halaman ini. Kebiasaan menyirih mencampur daun sirih dengan pinang, kapur, dan kadang tembakau, lalu dikunyah lama. Kebiasaan itu dikaitkan kuat dengan kanker rongga mulut, dan yang paling banyak disorot penelitian adalah pinang serta tembakaunya, bukan daunnya sendiri.

Menyamakan keduanya menyesatkan ke dua arah sekaligus: membuat daun sirih terdengar berbahaya padahal pemakaian lain jauh berbeda, sekaligus membuat kebiasaan menyirih terdengar aman padahal tidak.

Pemakaian di Luar Kinang

Air rebusan daunnya secara tradisional dipakai sebagai pembersih dan antiseptik luar. Di beberapa daerah daun mudanya ikut sebagai lalapan. Sebagai bumbu masakan ia jarang, dan itu perlu disebut apa adanya.

Kerabatnya di Situs Ini

Kemukus, cabai jawa, dan lada hitam semuanya Piperaceae. Sirih satu-satunya di kelompok itu yang yang dipakai daunnya, bukan buahnya.

Kandungan dan Manfaat

Kandungan Utama

  • Kavikol
  • Kavibetol
  • Eugenol

Manfaat yang Dilaporkan

  • Terdaftar dalam pengobatan tradisional sebagai antiseptik untuk pemakaian luar
  • Kavikolnya diteliti untuk sifat antibakteri pada model laboratorium

Kalau Tidak Ada, Pakai Apa

Padanan

  • Tidak ada padanan dapur; pemakaiannya memang bukan sebagai bumbu

Sering Tertukar dengan

  • Cabai Jawa: sekerabat dalam marga Piper, tetapi yang dipakai buahnya yang pedas hangat, bukan daunnya
  • Gambir: dipakai bersama sirih dalam menyirih, tetapi gambir adalah sari daun yang diendapkan dan rasanya sepat kuat

Peringatan

Kebiasaan menyirih, yaitu mengunyah daun sirih bersama pinang dan kapur, dikaitkan kuat dengan kanker rongga mulut, dan pinang di dalam campuran itu digolongkan sebagai karsinogen bagi manusia. Risiko itu melekat pada kebiasaan tersebut, bukan otomatis pada setiap pemakaian daunnya. Pemakaian luar sebagai air rebusan umumnya aman, dan konsumsi rutin dalam jumlah besar tidak dianjurkan.

Bedanya dengan Kerabat Sefamili (Piperaceae)

Rempah sefamili sering tertukar di pasar karena bentuknya mirip. Tabel ini membandingkan yang membedakannya di lidah.

RempahNama latinProfil rasaAromaIntensitas
Sirih halaman iniPiper betlePedas getir dengan sisa pahitTajam dan hangat, sedikit cengkeh
Cabai JawaPiper retrofractumPedas hangat menyebar, tanpa sengatan tajam cabaiLada kering dengan sisa manis samar
KemukusPiper cubebaPedas ringan dengan sisa pahitPinus dan kayu putih
Lada HitamPiper nigrumPedas menggigit, sedikit kayuKayu hangat, pinus
Lada PutihPiper nigrumPedas bersih tanpa sisa aroma kayuSamar, sedikit apak dan fermentasi
Long PepperPiper longumPedas hangat dengan sisa manisLada berlatar manis dan sedikit kayu

Pertanyaan yang Sering Muncul

Berapa Takaran Sirih untuk Sekali Masak?

Lima sampai sepuluh lembar untuk satu rebusan Direbus dan airnya dipakai sebagai pembersih luar. Daun muda kadang ikut sebagai lalapan.

Apa Pengganti Sirih kalau Tidak Ada?

Tidak ada padanan dapur; pemakaiannya memang bukan sebagai bumbu.

Apa Beda Sirih dan Cabai Jawa?

Perbedaan Sirih dan Cabai Jawa: sekerabat dalam marga Piper, tetapi yang dipakai buahnya yang pedas hangat, bukan daunnya.

Apa Beda Sirih dan Gambir?

Perbedaan Sirih dan Gambir: dipakai bersama sirih dalam menyirih, tetapi gambir adalah sari daun yang diendapkan dan rasanya sepat kuat.

Bagaimana Cara Menyimpan Sirih supaya Tahan Lama?

Seminggu di lemari es dibungkus tisu lembap.

Apa Nama Sirih dalam Bahasa Inggris?

Dalam bahasa Inggris, Sirih disebut betel leaf.

Sumber

Data di halaman ini disusun dari rujukan berikut.

  1. Piper betle (PROSEA). Pl@ntUse
  2. Heyne, Tumbuhan Berguna Indonesia cetak
  3. Materia Medika Indonesia cetak

Artikel yang Membahasnya

Telusuri dari Sini

Kegunaan

Khasiat

Daerah Asal

Tanya AI soal halaman ini
Bagikan